Užitočné vlastnosti a poškodenie cassia (čínska škorica)

cassiaZastávajúce jablkový koláč alebo muffin, veľa ľudí vonia čerstvé pečivo a … vôňa škorice. Tento koren sa spoľahlivo usadil medzi našimi chuťovými preferenciami a získava popularitu. Menej známa korenie je jeho čínsky bratranec – cassia, ktoré však už pevne obsadené na domácom trhu, ale stále nie je celkom isté miesto v mysliach spotrebiteľov, a tým roja okolo seba množstvo kontroverzie. Pokúsme sa zistiť, aký druh korenia je a čo to je.

popis

Cassia, alebo čínska škorica – je drevitá rastlina rodu Cinnamomum (škorica) rodina Laurel, ktorá pôvodne rastie na čínskych územiach, ale je tiež pestovaná v Indii na Srí Lanke.
Čínska škorica
Strom je pomerne vysoký a dosahuje výšku 15 m, čo je veľmi odlišné od jedného a pol metra hustého pôvodu Ceylonovej ceylonovej škorice. Napriek rozdielom v celkových rozmeroch sú listy a kvety oboch rastlín prakticky nerozlíšiteľné.

Viete? Najčastejšie sa škorica bude používať v indickej, čínskej kuchyni – korenie sa používa v každom treťom jedle.

Je zaujímavé, že zakorenené (s Cinnamomum Číňanov -, false škorica ‘, a škorica Cejlóne – “skutočný”), meno nie je úplne zodpovedať skutočnosti, pretože obaja stromy zaujímajú susedné pozície v taxonómii a chemické zloženie kôry sa líšia nielen kvantitatívne, a potom iba 1-2%.

Ďalšia vec – tá časť zariadenia, ktoré sa používajú v priemysle pre cassia štekajú sami, to keratinizované časť, a na Ceylon škorica – mäkké cambium a lyko. To je dôvod pre tvrdosť a ostrý zápach prvej a mäkkosť a pohodlie pri spracovaní druhého. Farba, mimochodom, je tiež spôsobená rozdielom v surovinách.
cassia
S názvom “cassia” je tiež zmätok, pretože táto rastlina nepatrí do rodu Cassia, ale jedno z jej latinských názvov znie ako Cinnamomum cassia.

Chemické zloženie

Chemické zloženie škorice čínskej a ceylonovej škorice je takmer totožné:

  • 1-3% esenciálny olej (škoricový aldehyd 90%) pre kasiu a 1% pre škoricu;
  • kumarín;
  • triesloviny;
  • obsahuje veľa vápnika a mangánu;
  • v zanedbateľnom množstve obsahuje vitamíny skupiny B, nenahraditeľné a vymeniteľné aminokyseliny.

Ceylon a čínska škorica

Obsah výživy a kalórií

cassia obsahuje bielkoviny, tuky a uhľohydráty, ako aj vodu:

  • proteíny – 4 g;
  • tuky – 1,2 g;
  • uhľohydráty – 27,5 g;
  • voda 10,85 g.

V 100 g kasie obsahuje 250 kcal.

Korenie – to je to, čo rozlišuje kuchyne rôznych krajín a robí ich jedinečnými. V kulinárske svete používa bazalka, dráč, klinček, fenikel, žerucha, bobkový list, oregano, medovka, muškátový oriešok, mäta, žerucha, petržlen, rozmarín, tymián, fenikel, chren, pikantné, šafran, estragón, levanduľa, šalvia, trebuľka ,

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti škorice sa už dlho zaznamenali a vzali na palubu do svojej historickej vlasti – Číny. V rôznych koncentráciách a formuláciách bola použitá škorica na kontrolu gastrointestinálnych ochorení, bakteriálnych ochorení, ochorení obličiek a na zriedenie krvi. Prášok z kôry rastliny sa tiež používa na kozmetické účely a ako súčasť antiseptických, antibakteriálnych, protizápalových masťov.

Infúzia alkoholu je účinná proti grampozitívnym a gramnegatívnym baktériám, tuberkulóznym baktériám a tiež pôsobí ako prirodzený imunostimulátor.
Škorica Cassia

zranenia

Všetky tie reči o škodách spôsobených čínskej škorice alebo jeho zneužitia alebo nevhodné používanie, alebo za účelom reklamy Ceylon škorice. V skutočnosti Cassia “nebezpečný” je už jeho bratranec Ceylon ako “toxické” znamená, kumarín, ku ktorému sin niektoré zdroje, ktorý je obsiahnutý v takmer rovnakých množstvách v rovnakej pripojenie ako súčasť dvoch zástupcov Cinnamomum. Takže tým, že jej niektorý z mála korenia, máte rovnaký šancu byť otrávený. V miernych dávkach kumarín, ako akákoľvek biologicky aktívna látka, má úžitok pre telo. Obzvlášť to bude užitočné pre ľudí trpiacich vysokou viskozitou krvi.

Viete? Mýtus o nebezpečenstve kumarínu – prehnané a zle projektované sledovanie niekoľko incidentov, ktoré zahŕňajú dobytok, že po pasúce sa na lúkach ďateliny utrpeli spontánne krvácanie. Veterinári zistili, že krvácanie bol vyprovokovaný kumarínu, ktorý sa nachádza v červenom ďateline vo veľkých koncentráciách. Ale tie nemusia byť lekár vidieť rozdiel medzi desiatok kilogramov ďateliny spotrebovaných dobytkom, a štipku korenia v pečení.

Ďalšia vec – výstrednosť škorica (alergia), je tiež neodporúča zneužívanie počas tehotenstva a dojčenia (kvôli posilňujúci účinok), ako aj, a väčšina z bylín a korenia. Určitých rizikových skupín sú ľudia s anémiou a cievne dystónia.
cassia

Aplikácia na varenie

Všeobecne sa verí, že čínska škorica je vo varení menej cenná než ceylónová škorica. Ceylonoví príbuzní majú mnoho výhod, medzi nimi trvanie skladovania, jemnejšiu chuť a pohodlie pri spracovaní.

Okrem použitia v tradičnej medicíne je kasia cenená pri varení ako voňavé korenie, ktoré dopĺňa chuť dezertov i mäsových jedál.

V západoeurópskej kuchyni

Pálená, sladkastá chuť škorice sa zamilovala do obyvateľov západnej a strednej časti kontinentu, hlavne v zložení sladké výrobky: muffiny, dezerty, sušienky, ovocné smoothies, zmrzlina. Cassia je perfektne kombinovaná s čerešňami, jablkami, hruškami a dámami. Tiež dokonale dopĺňa pokrmy z ryže a kukurice (mimochodom, jedným z zaujímavých jedál z ryže so škoricou je sladký pilaf).
Koláč s kasíou
V krajinách na východe

Cassia sa tradične kombinuje so zmesou papriky a iných horiacich korenín a používa sa na varenie mäsové jedlá. Napríklad jeden z tradičných receptúr ázijskej kuchyne opisuje marinádu pre bravčové mäso, ktorá zahŕňa opísané korenie v tandeme s horčicou, cesnakom, červenou a čiernou korením. Veľmi dobrá kassia je vhodná pre kačacie mäso. Zvyčajne sa kombinuje s korením ako zázvor, kardamom, oregano a baden.

Dôležité! Mínus čínskej škorice v krátkej dobe skladovateľnosti: po 2 mesiacoch korenia stráca svoju chuť, aj keď sú dodržané pravidlá skladovania. Zvážte to pri kúpe korenia – neponúkajte ich na budúce použitie a pozrite sa na dátum výroby.

Drvená kassia, používa sa hlavne na prípravu pekárskych výrobkov a na kvapalné jedlá, omáčky alebo peny – ich kúsky. Škorica sa pridáva do misky 10-12 minút pred varením, inak účinok tepla zničí chuť korenia.

Aplikácia v medicíne

Na lekárske účely sa používajú nasledujúce:

  • extrakty z alkoholu z extraktu kassie;
  • škoricový gáfor;
  • kôra škorice.

cassia
Kafr škoricovej sa extrahuje destiláciou drvenej kasie kôry vodnou parou. Má silný účinok na nervový systém a srdce, používa sa na otravu so spacími tabletami a omamnými látkami, rovnako ako oxid uhoľnatý. Predtým sa používa pri kŕčovej liečbe na liečbu duševne chorých, najmä schizofrénie. Ďalšia aplikácia škoricového kafru – v zložení mastí a linimentov: tieto masti majú antibakteriálny účinok a zvyšujú vodivosť iných účinných látok.

Rozdrvená škorica, varená 30 minút vo vriacej vode, pomáha znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Štúdie o účinkoch rastlín na stav pacientov s diabetom 2. typu skutočne priniesli pozitívne výsledky po 30 dňoch prijatia, ale nemali by sa považovať za všeliek. Stav pacientov sa zlepšil, ale bohužiaľ sa nehovorilo o úplnom oživení. Taktiež 1 gram prášku cassia denne výrazne znižuje množstvo voľných radikálov.

Rozdiel medzi kasíou a škoricou

Cassia zo škorice sa dá ľahko rozlíšiť vizuálne aj vo vôni. Keď už hovoríme o rastliny Cassia (Cinnamomum čínskej) – 15 m stromu a škorice Ceylon – rozvetvený ker 1-2 m (v kultúre).
Škorica je skutočnáŠkorica je skutočná
Čínska škoricaČínska škorica
Korenie sa tiež líšia vo vzhľade: Ceylon škorica sú skrútené smerom dovnútra od oboch stranách a majú svetlohnedú farbu, ľahko zlomený v ruke a ľahko melie na prášok v mlynček na kávu. Pokiaľ ide o chuť, Ceylonová škorica je jemnejšia a nemá pocit pálenia.
Rozdiely medzi škoricou a kasíouŠkorica (vľavo) a kassia (vpravo)
Tvrdá kôrska kôra sa nezvratne ako mäkký flóra škorice a farba je šedo-hnedá. Spracovanie tyčiniek tohto korenia je v domácnosti veľmi problematické: prakticky sa nedá použiť na brúsenie dostupnými metódami, nedrží sa, ale s ťažkosťami pretrváva.

Viete? Zaujímavým spôsobom, ako odlíšiť kasiu od škorice, je použitie jódu. Len odkvapkať niekoľko kvapiek jódu na korenie, ktoré chcete skontrolovať – ​​prvý zisk fialový (vzhľadom k vysokému obsahu škrobu), a druhú farbu – škorica – bude trochu viac ľudí.

Práškové korenie majú inú farbu a vôňu: sladká škorica je jasná hnedá so silným, sladkým vôňou; Prášková kassia má hnedý, šedivý odtieň a slabšiu, korenistú chuť. S najväčšou pravdepodobnosťou sa bude aj frakcia práškov líšiť – prášok cassia bude hrubší a tvrdší.
Cassia a škoricaCassius (vľavo) a škorica (vpravo)
Takže, čo potrebujeme vedieť o čínskej škorine?

  1. Cassia nie je “falošná škorica”, ako sa to nazýva, ale samostatný druh s vlastnými výhodami, ktorý sa pestuje aj na Srí Lanke.
  2. Cassia nie je vôbec jedovatá – obsah kumarínu v škorci a čínskej škorine je približne rovnaký.
  3. Spice má horúcu chuť a dobre sa hodí s paprikou, dokonale dopĺňa pokrmy z mäsa.
  4. Má liečivé vlastnosti: silný antibakteriálny účinok, zlepšuje vodivosť tkanív, skvapalňuje krv, pomáha upravovať tráviaci trakt.
  5. Trvanlivosť kasie je menšia ako skladovanie škorice. Toto sa musí brať do úvahy pri ukladaní korenia.


Loading...