Požiadavky na kuracie vajcia označujúce čerstvosť vajec

Požiadavky na kuracie vajcia
Kuracie vajcia sú nepochybne jedným z najobľúbenejších jedál. V rovnakej dobe sú zrejme nerozlíšiteľné vajcia označené rôznymi spôsobmi a majú odlišné hodnoty. V tejto publikácii budeme chápať, podľa akých kritérií je tento produkt priradený jednej alebo druhej triede a prečo sú priradené rôzne kategórie. Všetky kritériá zodpovedajú národnej norme Ukrajiny DSTU 5028: 2008 “Vajcia kuracieho jedla” od roku 2010.

Požiadavky na kvalitu kuracích vajec na čerstvosť

Podľa normy pre kritérium čerstvosti sa rozlišujú vaječné výrobky, určené na predaj na Ukrajine, z týchto tried: diétne, stolové a chladené. Okrem toho existuje špeciálna klasifikácia pre výrobok určený na vývoz (extra, A a B), ale o týchto triedach sa budeme venovať nižšie.
vajíčka
Kritériom priradenia daného produktu do určitej triedy je obdobie, počas ktorého bol uložený, a tento deň nezahŕňa deň, kedy bolo vajíčko zničené. Okrem toho sa berú do úvahy podmienky skladovania.

Viete? Kuracie vajcia sú považované za najhmotnejšie produkty na Zemi. Svetové objemy produkcie nie sú presne známe, ale v Číne na jeden deň nosnice produkujú asi pol miliardy jednotiek tejto produkcie.

Pomer zložiek vajec

Okrem doby použiteľnosti ovplyvňujú kvalitu, ako napríklad stav vzduchovej komory, jej veľkosť pozdĺž hlavnej osi, poloha a pohyblivosť žĺtka, hustota a priehľadnosť proteínu. Všetky tieto parametre sa určujú pomocou zariadenia nazývaného ovoskop.

Okrem toho sa berie do úvahy stav plášťa. Škrupina výrobku musí byť nepoškodená, čistá. Nemali by mať stopy vrhu, rôzne miesta. Povolená mierna kontaminácia vo forme jednotlivých škvŕn alebo pásov z dopravného pásu. Vôňa tohto produktu by mala byť iba prirodzená, trvalá cudzia pachová hmota (hnilobná, plesnivá atď.) Je neprijateľná.

Zistite, či sú kuracie vajcia užitočné.

Implementovať:

Na domácom trhu sa môže použiť na následnú konzumáciu vajec takýchto druhov: diétne, stolové a chladené. Pozrime sa podrobnejšie na charakteristiky výrobkov uvedených v týchto triedach.
vajíčka

Potravinová výživa

Podľa štandardu táto trieda zahŕňa vajcia skladované najviac 7 dní pri teplotách od 0 ° C do + 20 ° C. Musia mať nekontaminovanú a nepoškodenú škrupinu, na ktorej sú povolené jednotlivé škvrny alebo pásy z dopravného pásu a ktoré celkovo nepresahujú 1/32 plochy škrupiny. Proteín by mal byť čistý a ľahký, bez akýchkoľvek inklúzií, aby mal hustú konzistenciu. Žltosť na ovoskope je ťažké vidieť, je v strede, takmer nehybná. Vzduchová komora je stacionárna, jej výška nepresahuje 4 mm.

Niekedy v kuracích vajciach nájdete dva žĺtky.

Potravinárske reštaurácie

Táto trieda je zaradená do výrobkov, ktorých skladovateľnosť pri teplotách od 0 do +20 ° C presiahla 7 dní. Plášť musí byť nepoškodený a čistý, ale je dovolené mať na ňom jednotlivé škvrny a pásy, ktorých celková plocha nepresahuje 1/8 povrchu škrupiny. Proteín je hustý, transparentný a ľahký. Žĺtok je zle videný na ovoskopu, je v strede alebo môže byť mierne posunutý, navyše sa môže mierne pohybovať pri otáčaní. Malú pohyblivosť vzduchovej komory umožňovala jeho výška by nemala presiahnuť 6 mm.
vajíčka

Potraviny sú ochladené

Do triedy chladených výrobkov patrí výrobok, ktorý bol uskladnený v chladničke pri teplote -2 ° C … .0 ° C najviac na 90 dní. Plášť musí zostať nepoškodený a nekontaminovaný, ale je dovolené mať na ňom jednotlivé škvrny a pruhy, ktorých celková plocha nie je väčšia ako 1/8 povrchu plášťa. Bielkovina je hustá, priehľadná a ľahká, ale jej hustá konzistencia je možná. Žltočka na ovoskope je zle videná, mala by byť v strede alebo mala byť mierne posunutá, jeho pohyblivosť je povolená. Vzduchová komora môže byť tiež mierne pohyblivá a jej výška by nemala presiahnuť 9 mm.

Dôležité! Vajcia tejto triedy sa môžu používať výlučne na priemyselné spracovanie. Najčastejším produktom takéhoto spracovania je prášok z vajec.

Na export

Výrobky klasifikované na vývoz sa zatrieďujú osobitne. Sú vymenované tri typy výrobkov: extra, A a B. Kritériá pre tieto triedy sa mierne líšia od kritérií pre výrobky pre domáci trh.

Odporúčame Vám, aby ste si prečítali prínosy a prípravy husacích, pštrosových a cisárskych vajec.

Jedlo extra

Ďalšia trieda zahŕňa výrobky, ktoré boli skladované najviac 9 dní pri teplote +5 ° C … + 15 ° C. Plášť týchto vajec musí byť čistý a nepoškodený. Proteín bez nečistôt, hustý, ľahký a priehľadný. Žĺtok na ovoskope nie je dobre videný, je umiestnený v strede, pri otáčaní sa nesmie pozorovať jeho viditeľné pohyby. Vzduchová komora je pevná, jej výška nepresahuje 4 mm.
vajíčka

Potravinárske triedy A

Do tejto triedy patria výrobky skladované najviac 28 dní pri teplote +5 ° C … + 15 ° C. Ostatné parametre zodpovedajú typu extra, ale výška vzduchovej komory môže byť trochu viac – až 6 mm.

Potravinárske triedy B

Trieda B dováža výrobky skladované pri teplote 0 ° C … + 5 ° C najmenej 24 hodín a ostatné kritériá, ktoré nespĺňajú požiadavky triedy A. Tieto výrobky sa môžu používať v potravinárskom priemysle aj na priemyselné spracovanie ,

Naučte sa kontrolovať čerstvosť vajec doma (vo vode).

Kategórie podľa váhy

Okrem tried sa používa rozdelenie produktov do kategórií v závislosti od hmotnosti.
vajíčka

Existujú nasledujúce kategórie:

  • zvoľte (alebo XL pre výrobky na vývoz) – hmotnosť jedného vajíčka je 73 gramov alebo viac, hmotnosť desiatich kusov nie je menšia ako 735 gramov;
  • najvyššia kategória (L) – od 63 g do 72,9 g, hmotnosť tuctu nie je nižšia ako 640 g;
  • prvá kategória (M) – od 53 g do 62,9 g, hmotnosť tuctov nie je nižšia ako 540 g;
  • druhá kategória (S) – od 45 g do 52,9 g, hmotnosť tuctu nie je menšia než 460 g;
  • malé – od 35 g do 44,9 gramov, hmotnosť tuctu nie je nižšia ako 360 g.
Dôležité! Výrobky kategórie “malé” sa môžu vzťahovať iba na triedy “jedálne” a “chladené”. Vajcia s hmotnosťou nižšou ako 35 gramov sa neposielajú do maloobchodu.

značkovanie

Výrobky, ktoré sa môžu predávať na domácom trhu, sú označené pečiatkou alebo striekaním. Na tento účel sa používajú farby, ktoré nie sú nebezpečné. Pri označovaní triedy “Dietetické” je označená trieda (“D”), kategória, dátum, keď bolo vajíčko zničené (len číslo a mesiac). Pre ostatné triedy je uvedená trieda (“C”) a kategória. Označenie kategórie je nasledovné:

  • “B” – vyberte;
  • “0” je najvyššia kategória;
  • “1” – prvá kategória;
  • “2” – druhá kategória;
  • “M” je malá.

Okrem toho sú povolené ďalšie informácie, napríklad obrázok ochrannej známky alebo názov podniku.
značkovanie
Pri označovaní produktov na export, triedy (“extra” alebo “A”), kategórie (“XL”, “L”, “M” alebo “S”), kód výrobcu, dátum demolácie (deň a mesiac). Trieda B je označená kruhovým obrázkom s písmenom “B” vo vnútri.

Viete? Číňania sa naučili falošné kuracie vajcia. Plášť falzifikátov je vyrobený z uhličitanu vápenatého, obsah je vyrobený z želatíny, farbív a potravinárskych prísad. Vonkajšie falšovanie je takmer nemožné odlíšiť sa od pôvodných výrobkov, ale jeho chuť, prirodzene, sa veľmi líši od pôvodného.

Vlastnosti vajec, ktoré sa môžu použiť na priemyselné spracovanie potravín

Výhradne na priemyselné spracovanie sa spúšťajú výrobky, ktoré spĺňajú tieto kritériá:

  • kontaminácia ich škrupín presahuje hodnoty prípustné pre rôzne triedy;
  • hmotnosť menšia ako 35 gramov;
  • Škrupina má mechanické poškodenie (brušovanie na strane, zuby);
  • dochádza k čiastočnému úniku bielkovín za podmienok intaktného žĺtka a skladovaniu produktu najviac jeden deň pri teplote + 8 ° C … + 10 ° C;
  • s poškodeniami škrupiny, ako sú rastu, vrásky atď.
  • s pohyblivou vzduchovou komorou;
  • s vrúbkami pod plášťom s celkovou plochou nepresahujúcou 1/8 plochy plášťa;
  • s žĺtkom pripojeným k plášti (tzv. “inherent”);
  • s čiastočným miešaním bielkovín a žĺtka (“vylievanie”);
  • s mimoriadnym zápachom, ktorý rýchlo zmizne (“zapashistost”, ktorý sa vytvára pri skladovaní výrobkov s inými produktmi, ktoré majú silný zápach).

vajíčka

Aké vajcia sú zakázané používať na potravinové potreby a mali by sa považovať za technické manželstvo

Je zakázané používať v potravinárskom priemysle výrobky, ktoré sa považujú za technické sobáš a spadajú pod tieto charakteristiky:

  • s dobou skladovania presahujúcou normy stanovené pre všetky triedy;
  • “Zelená hniloba” – obsah získa zelenú farbu a extrémne nepríjemný zápach;
  • “Červená” – úplné premiešanie bielkovín a žĺtka v dôsledku poškodenia škrupiny;
  • škvrny na puzdrách škrupín a vo vzduchovej komore;
  • “Krvný krúžok” – krvné cievy alebo podobné inklúzie v žltej alebo bielkovine;
  • “Veľká škvrna” – akékoľvek miesto na vnútornej strane škrupiny s plochou viac ako 1/8 plochy plášťa;
  • “Mustnosť” – vôňa plesne;
  • “Pokojné vajce” – neoplodnené exempláre z inkubátora;
  • “Manžeta” plesnivá alebo bakteriálna – produkt s zakaleným obsahom a nepríjemným zápachom, ktorý je výsledkom poruchy plesní alebo hnilobných baktérií.

Zelená hniloba
Ako vidíme, požiadavky na kvalitu kuracích vajec sú stanovené v norme dostatočne podrobne a jasne. Je veľmi ľahké pochopiť označenie tohto výrobku, takže keď ho kúpite, musíte venovať pozornosť vyššie uvedeným informáciám – čo vám pomôže vybrať produkt, ktorý je prijateľný v kvalite, ktorý je najvhodnejší pre konkrétnu situáciu.


Loading...