Жетва Рхубарб за зиму: како спасити поврће

Рхубарб
Због свог необичног укуса, рабарбара је стекла многе љубитеље. Од 40 популарних биљних врста, само 6 се култивишу у кулинарске сврхе. Најчешће су таласасто, петиолатно и компактно поврће. Најбољи начин за очување рабарбара и добијање дела витамина за зиму је кућна берба.

Како одабрати квалитетну рабарбаре за складиштење

Рхубарб заузима прво место у погледу садржаја влакана, а затим прате јабуке и лимун. Овај биљни производ укључује витамин Б9, као и фолну киселину – неопходно је формирати хемоглобин и синтетизовану ДНК.

Рхубарб

Рахбарб не би требало да буде споро, стебла би требала бити чврста, јака и густа, и боље је одабрати младу биљку, тако да је боље очувати током целе зиме. Обично је поврће замрзнуто, пре свега фино исецкано. Значи, рабарбаре се може држати годину дана.

Важно! Вриједно је запамтити то листови биљке не могу се кувати и једити. Они садрже оксалну киселину, која је веома токсична.

Замрзавање

Упркос чињеници да замрзавање мења текстуру поврћа, приликом џема и употребе производа за печење, ова промјена ретко представља проблем. Постоји много начина за припрему поврћа за складиштење зиме. Једна од метода је следећа:

  1. Резани комади се стављају у контејнере за замрзавање.
  2. Оставите око 1 цм простора на врху и упишите број и тренутни датум за удобност.
  3. Ако користите пакет, а не касете, уклоните вишак ваздуха пре него што га затворите.
  4. Неки такође додају шећер у поврћу пре замрзавања.
Можете замрзнути различите производе без губитка својих вриједности: боровнице, јагоде, печурке, јаја, јабуке, коријандер, копер, крушке, парснипс.

Данас све више јела постаје све популарније уз додатак овог јединственог поврћа. Међутим, у зимском периоду немогуће је купити, јер је замрзавање одлична опција за конзервацију. Постоје три главна начина штедње: сируп, сок, суво складиште.

У сирупу

За припрему лаког шећерног сирупа потребно је растворити 2 шољице шећера у 6 чаша воде. За средње сируп можете узети 3 шоље шећера, а за густи сируп – 4 шоље шећера за исту количину воде. Онда ти треба урадите следеће:

  • Када се шећер раствара, сируп мора бити уклоњен из ватре;
  • пусти да се охлади;
  • ставите комадиће поврће у посуду и сипајте преко хлађеног сирупа;
  • не заборавите да уклоните вишак ваздуха;
  • спремите у замрзивач.
Важно! Као замена за сируп можете користити било који воћни сок. За замрзнути рабарбаре је додатни укус.

Рхубарб у сирупу

У соку

Шта неопходно за сок:

  • поврћа посуте шећером у односу 4 до 1 (нпр 4 рабарбара шоље морају узети шоље шећера);
  • шећер мора да се раствара;
  • ставите комаде рабарбара у контејнер и уклоните вишак ваздуха;
  • ставите у замрзивач.

Производ се може чувати око 12 месеци, али ако желите свјеже поврће, обавезно га замрзните, а затим уживате у укусним јелима на годину дана.

Прочитајте и о томе како да се припреме за зиму: Сеа-буцктхорн, брусница, огрозда, аронија, вишње, кајсије, глог, брусница, црно-очију пасуљ, комине парадајза, паприке, зелене бели лук, печурке, рена, тиквице, бундева, и спанаћ.

Суво складиште

За овај метод ће нам бити потребан следеће акције:

  • сирове, претходно опране комаде поврћа треба ставити у затворени контејнер или врећицу;
  • уклонити вишак ваздуха;
  • Затворите контејнер;
  • ставите садржај у замрзивач;
  • За очување боје, можете покушати да испарите пред замрзавањем.

Припрема за суво складиштење

Прикупљање рабарбара са шећерним и наранџастим краковима

За рецепт вам је потребан: 1 кг биљних резова, 100 г наранџастих кракова, 1,2 кг шећера.

Суве корице наранџе се сипају водом све док се не омекша, а затим пресеци на ситне комаде. Кувани биљни и парадајз наранџе су посути шећером. Ова готова смеша се стара све док се кристали шећера у потпуности не растварају, а затим се кувају на ниској температури све до кувања око 40 минута. Пљоска је још увек врућа у топлим тегљама и чврсто затворена. Не треба пастеризовати, јер џем има висок проценат киселости.

Да ли знате? Дивље рабарбара се налази у планинским шумама Централне Кине. Корен и листови таквих биљака се користе у медицинске сврхе.

Чување

Као део поврћа имају аскорбинску киселину, шећер, рутин, јабучне киселине, пектин и многе друге елементе. Је жетва, као и очување обично производи до средине јуна: одложи овај процес није потребно – са порастом температуре ваздуха стабљике почињу да огрубети, они акумулирају оксалне киселине које оштећење организма, посебно децу. Из биљке је такође припремљен желе, компоте, пуњење за питу, џем. Сваки рецепт ће обрадовати укус, иу сваком од њих главни састојак – рабарбара.

Сок

Потребни састојци: 1 кг пецилца, 150 г шећера.

За будућност сокова су потребни само млади пецљи, који садрже много јабучне киселине и мало оксалона. Такви пецети су више сочни, мање влакнасти. Да би се припремили пецети нису одсечени, али нежно одлепити. Лешне плоче су уклоњене, јер садрже много оксалне киселине.

Даље петиолес очишћена, испрана хладном водом, исећи на мале комаде (1 цм) се ставе у Цоландер 3 минута, затим у кључалу воду, а након хлади са хладном водом, и стиснути сок притисните. Да се ​​отараси вишка оксалне киселине, потребно је додати мало чисте кредом (калцијум карбоната продаје у апотеци).

Смеша је мешана и остављена да стоји 8 сати. Након што се садржај филтрира, пролази кроз газирано ткиво. Све се мијеша са шећером, загрије до растварања. Спремни сок је упакован у грејане тегле.

Пурее

Прави састојци: 700 г масе земље, 280 г шећера.

Са свеже стабљике уклоните кору, исећи на комаде 3 цм, који се налазе у глеђи посуди, се сипа у слојевима шећера, ставити у рерну и одржавана док не омекша.

Рхубарб пире

Припремљен рабарбаре пролази кроз млин за месо, маса се кува до конзистенције павлаке, ванилин или цимета се додаје на крају кувања. Чак иу врућој форми, смеша се пакује у топлим кантама.

Јам

Тендерске петиолес се оперу у хладној води, исушено, затим уклоњен влакнасте предива и петиолес су исечени на комаде 1,5 цм. Рхубарб бланширани у кључалој води за 1 минут, хлади са водом, ставља у контејнер емајлираног се пуни одозго претходно направљен топлом сирупа.

Припрема џема је такође могуће од парадајза, диња, шнурри, кора и јабука.

Јам из рабарбара се кува на два начина: прво кухајте 20 минута на ниској температури и стојите око 12 сати. После потпуног сагоревања. Затим се џем убаци у загрејане тегле, чврсто затворен и остављен да се охлади без окретања тегли на поклопцу.

Да ли знате? Постоји ријеч “Валла” коју холивудска гомила вришти како би створио ефекат буке гомиле. У енглеском биоскопу се понавља реч “Рхубарб”, што значи “рабарбара”. На јапанском – “Гаиа”. Наравно, данас су ове технике ретке, а публика често изговара обичне фразе, импровизујући у покрету.

Јем

Потребно је: 1 кг рабарбара, 1-1,5 кг шећера.

Поврће се очисти и пресеци на комаде. Онда, у року од 5 минута, ставите у кључну воду у чичку да воду стакла. Након тога се маса пролази кроз млин за месо, помеша се са шећером и кува док се не припреми, уз мешање редовно. Врући производ, као иу другим рецептима, упакован је у лименке, затворен и не пастеризован.

У сирупу

Производи: 2 кг биљке, 450 г шећера, 2 л воде, сок од 1 лимуна.

Поврће се опере, очисти, сече на комаде. Вода са шећером доводи се до врућине, дода се рабарба, а све ово се кува 30 минута у мирном ватри. Рахбарб се брише кроз сито, а сок се сакупља у посебном контејнеру. Сируп се ставља на ватру, кува до 3/4 количине од 40 минута. Лимун сок се додаје половини процеса. Припремљени сируп мало се хлади и залијепите у лименке, чврсто затворите. Сируп се чува до 1 године.

Мармелада

Потребно је: 1 кг производа, 1 кг шећера, коре од поморанџе (са 1 комадом).

Комади рабарбара стављају се у велику посуду, посути с шећером и остави 2 дана у фрижидеру. Осим тога, можете додати наранџасту коре на укус. Након 48 сати, рабарбаре треба кувати 30 минута, уз мешање редовно. На крају крајева, ставили су га у лименке.

Желе од рабарбара

Осушени рабарбаре

Састојци: 1 кг производа, 290 г шећера.

Исперите комаде поврћа у хладној води, посипајте шећером, ставите нешто на врху и оставите на дан. Испустите сок који се добија и поставите пецилике на послужавник за печење на 60 ° Ц. Сок сок додајте шећером и одмах затворите у тегле. Осушени рабарбаре се стављају у ланено вреће и чувају у просторији у којој не постоје ванземаљски мириси.