Ziemniaki: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

ZiemniakiDla wielu ukraińskich rodzin ziemniaki są drugim chlebem.

Bez tego trudno sobie wyobrazić zwykły i świąteczny stół. Co więcej, nowocześni specjaliści od kuchni mogą gotować wszystko z tych pożywnych warzyw. Ale czy taka ludowa miłość usprawiedliwia roślinę?

W dalszej części artykułu opowiemy o przydatnych i szkodliwych właściwościach bulw ziemniaka, a także zatrzymamy się na cechach ich odmian.

Zawartość kaloryczna i skład chemiczny

Składniki ziemniaków są w dużej mierze zależne od warunków klimatycznych, pogodowych i glebowych upraw.
Ziemniaki
Czynnikami determinującymi są również charakterystyka genetyczna odmian i stopień ich dojrzałości.

Ważne! Wczesne odmiany ziemniaków po dojrzewaniu owoców muszą być wykopane. Jeśli zostaną powściągnięte w ziemi, rozpocznie się ponowne kiełkowanie.

Według naukowców każda bulwa zawiera w pewnym stopniu:

  • Woda – zajmuje do 76%.
  • Skrobia – średnio zajmuje to do 80% całej kompozycji. W warunkach piwnicznych jego ilość gwałtownie maleje, co wiąże się z przekształcaniem skrobiowych ziaren w cukry.
  • Sahara – są reprezentowane przez estry maltozy, sacharozy, glukozy i kwasu fosforowego. Ale im więcej składników zawartych jest w owocach, tym gorsza ich jakość. Zbyt słodkie próbki są słodkie do smaku i ciemnieją podczas gotowania.
  • Włókno – zawiera tylko 1%. Jest bardziej skoncentrowany w pobliżu skórki, mniej w rdzeniu.
  • Hemiceluloza – zawartość jest równa 1 procent, a celuloza jest podstawą komórek.

Surowe ziemniaki

  • Substancje azotowe – reprezentowane przez surowe białko wynosi około 3%. Ich osobliwość polega na tym, że są one praktycznie gorsze od białek mięsnych, jajecznych i zbożowych pod względem ich wartości biologicznej. Fakt ten tłumaczy się wchodzącymi w interakcje niezbędnymi aminokwasami.
  • Witaminy PP, K, E C, B1, B2, B6, kwas pantotenowy, sirotin, inozytol, biotyna.
  • Minerały – sodu, boru, magnezu, żelaza, jodu, manganu, kobaltu, magnezu, siarki, cynku, krzemu, bromu, miedzi, chloru. Ale są rozmieszczone nierównomiernie w bulwach. Największa ilość gromadzi skórki, a najmniejsza – rdzeń płodu.
  • Sole mineralne – głównie formacje potasu i fosforu, które przyczyniają się do równowagi alkalicznej komórek krwi.
  • Aminokwasy – lizyna, walina, izoleucyna, tryptofan, metionina, leucyna, fenyloalanina, treonina.
  • Kwasy organiczne – cytrynowy, jabłkowy, izolyczny, szczawiowy, winowy, mlekowy, cynamonowy, pirogronowy, chlorogenowy.

Tłuczone ziemniaki

  • Kwasy miareczkowane – nie więcej niż 12%.
  • Karotenoidy – są substancjami barwiącymi. W ziemniakach z żółtymi owocami jest do 0,15%, a w białych owocach – 0,02%.
  • Flawony, antocyjany, flawonoidy – są głównymi składnikami skórki ziemniaczanej.
  • Kumaryny.
  • Amidas – są reprezentowane przez glutaminę i asparaginę.
  • Glikozydy zawierające azot – czakonina i solanina. Efekt tych składników jest zauważalny przez gorycz, która pojawia się w ustach, gdy skórka jest żuta. Jeśli przechowujesz ziemniaki w oświetleniu, zwiększa się ilość glikoalkaloidów w ich składzie, co powoduje, że płód staje się trujący.
  • Pektyny – równa 0,7%.

Duszone ziemniaki
Średnio za 100 gramów surowych owoców specjalistów ziemniaków obliczono 4,6 gramów białka, 0,4 g tłuszczu, 18,1 g węglowodanów o wartości kalorycznej 80 kcal. Należy zauważyć, że tłuszcze składają się z kwasów mirystynowego, palmitynowego, linolowego i linolenowego, które charakteryzują się ważną wartością odżywczą.

Czy wiesz? Pierwsi, którzy otworzyli ziemniaki, były plemiona indiańskie. A Europejczycy, ucząc się pysznego warzywa, nie spieszyli się z wprowadzeniem go do codziennej diety i wykazywali większe zainteresowanie kwiatami. Dla Francuzów była to ozdoba we włosach, a dla Niemek – dekoracja ogrodowa.

Niż przydatne dla ciała

Nie bez powodu ziemniaki tak pewnie wkroczyły w ludzkie życie. Przez tysiące lat istnienia nie było innego tak dostępnego i użytecznego produktu. Według naukowców kilogram surowych bulw może zapewnić osobie dzienną dawkę kwasu askorbinowego i niektórych innych witamin i minerałów. Ponadto warzywo przyczynia się do normalizacji procesów metabolicznych, usuwania nadmiaru płynów z organizmu.

Zalecamy, aby przeczytać o dobroczynne właściwości pomidory, marchew, dynia, dynia, melon, papryka chili, sałata lodowa (), Pasternak, zielona fasola, fasola, seler, rzodkiewki, czosnek, chrzan.

Dobroczynny wpływ ziemniaków na zdrowie, jego wysoka wartość energetyczna jest od dawna zauważana przez lekarzy. W praktyce medycznej świeży sok z bulw jest szeroko stosowany w leczeniu zapalenie żołądka, wrzody przewodu pokarmowego.
Sok ziemniaczany
Ze względu na bogaty skład produktu, działanie przeciwzapalne, tonik i otoczenie. Szczególną wagę przywiązuje się do owoców składowych białek, które są najbardziej kompletne w grupie roślin. Korzyści z pieczonych i gotowanych ziemniaków są niepodważalne: pomaga normalizować pracę nerek i przewodu pokarmowego, a także zachowuje wszystkie przydatne substancje.

Czy wiesz? Aby francuscy właściciele ziemscy mogli przezwyciężyć strach przed ziemniakami i rozpocząć uprawę, miejscowy rolnik Antoine-Auguste Parmentier postanowił przechytrzyć wszystkich. Posłużył się sztuczką psychologiczną, która obudziła otaczającą go dziką ciekawość. Monsieur zasadził swoje pola bulwami, a na dzień przydzielono im surową straż, aw nocy otworzono dostęp do łóżka. Wielu nie mogło się oprzeć, aby dowiedzieć się, co chroni dżentelmen w regionie. W rezultacie, z biegiem czasu, ziemniak zaczął rosnąć daleko poza obszar chroniony.

Lekarze ludowi zalecają stosowanie rozgniecionych bulw gorących jako okładów do leczenia kaszlu, egzemy i innych obrażeń skóry. Tarte surowe ziemniaki pomagają w grzybach i różach.

Ziemniaki w kuchniach różnych krajów

Prawdopodobnie z całej odmiany warzyw nie ma produktu, który można by porównać do popularności z ziemniakami. Jest gotowany, pieczony, duszony, smażony, pieczony. Jest to jeden z podstawowych składników zup, sałatek, knedli i gulaszu. Ponadto dzisiaj istnieje wiele przepisów na naleśniki ziemniaczane, zraz, pierogi i kotlety. A wszystkie te kulinarne arcydzieła są uważane za “rodzime” w każdym zakątku świata.

Ważne! Śmiertelna dawka toksycznej substancji solaniny znajduje się w zielonych jagodach, dojrzewających z kwiatostanów, a także w zielonkawych bulwach. Aby uzyskać poważne zatrucie, wystarczy zjeść 1 jagód lub kilogram spalonych słońcem bulw.

Ouverture de cuisine, Lancelot de Casteau
Europejskie społeczeństwo zaczął jeść ziemniaki na początku XVII wieku.

Pierwsze przepisy z tym cennym produktem zostały zebrane w książce «Ouverture de cuisine» Francuski autor Lancelot de Casto.

Publikacja została opublikowana pół wieku po tym, jak produkt z południowoamerykańskiego wybrzeża został przywieziony przez podróżnych do Hiszpanii. Ludzie na początku bali się jeść nieznane bulwy, ale ostatecznie rozpoznali je i zakochali się.

Francuzi, które są uważane za najbardziej subtelne koneserów smaku, w tych starożytnych receptur gotowane ziemniaki spożywane z masłem, a ich duszone w winie z gałki muszkatołowej i pieczone w popiele.

Przeczytaj także o właściwościach i zastosowaniu różnych rodzajów cebuli: shnitta, cebula, szalotka, baton, śluz.

Podczas gdy ziemniaki dotarły do ​​rosyjskiego stołu, Europa Zachodnia była już zaangażowana w hodowlę nowych odmian i doradzała wykwintne kulinarne arcydzieła ze swoich owoców. Rosjanie przez długi czas uważał warzywo za “diabelskie jabłko” i nie mógł pogodzić się z jego użytecznością dla ludzkiego zdrowia.
Placki ziemniaczane ze śmietaną
Szczególna miłość do rośliny Białorusini. Do tej pory kultura ta jest liderem w uprawie warzyw w kraju i jest uważana za główne danie każdego stołu.

Czy wiesz? Według Międzynarodowej Korporacji Finansowej, co roku, Ukraińcy jedzą około 4 milionów ton ziemniaków, az pól i ogrodów warzywniczych zbierają 19 milionów ton.

Indyjskie plemiona, które tysiące lat temu odkryły wspaniałe owoce, ugotowały z nich “chuno” w puszkach. W tym celu warzywa najpierw zamrożono, a następnie wysuszono w sposób naturalny. To danie nie zepsuło się nawet po 4 latach.
Chuno
Nowoczesny Peruwiańczycy nadal uważnie zachowuje przepis na “Huancain Papas”. Naczynie to prosty ziemniak “w mundurze”, obrany i pokrojony w plastry, a następnie wylany z sosem ze stopionego sera, mleka, oleju roślinnego, soku z cytryny, śmietany i czarnego mielonego pieprzu.

Zalecamy, aby przeczytać o korzyściach i zagrożeniach związanych z kulinarnego wykorzystania ziół: koper, pietruszka, bazylia, rukola, rzeżucha, sałata, oregano, kolendry, kardamonu, mięty, melisy.

Ale światowej sławy ziemniaki po francusku jest przygotowywany przez owijanie folii bulwami, a następnie pieczenie. Następnie obrane, ułożone w glinianych garnkach, zalane śmietaną, gałką muszkatołową, masłem, solą i ponownie upiec.
Pieczone ziemniaki po francusku
Wszyscy zagraniczni goście Szkocja Lokalni szefowie kuchni zapraszają do spróbowania panierowanych ziemniaków, które są narodową potrawą. Przygotowuje się go z gotowanych bulw “w jednolitych”, które następnie czyści się i kroi na plasterki. Są one wyrzucane do gotowej mieszanki drobno posiekanej szynki, soli, mąki i bułki tartej. Gotowe plastry są zanurzane w cieście i smażone na maśle.

Ważne! Aby zbiory ziemniaków były dobrze zachowane, należy je umieścić w oddzielnych komórkach w piwnicy, z dala od jabłek. Faktem jest, że owoce wytwarzają substancje, które przyczyniają się do szybkiego dojrzewania i starzenia się wszystkich leżących obok siebie owoców.

Po co są odmiany?

Aby wybrać idealną odmianę ziemniaków do gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia, musisz być dobrze zorientowany w poziomie odmian skrobi. Wszakże im więcej owoców tego składnika, tym bardziej są pyszne. Takie ziemniaki mają pudrową kruchą teksturę.

Na przykład odmiana “Russets” jest po prostu idealna do pieczenia naleśników, gotowania przecier i frytki. Dobrze wchłania krem ​​i mleko, jest w stanie zatrzymać dużo tlenu, dzięki temu, że wydaje się przewiewny. Wraz z tym, wysoko skrobiowe odmiany łatwo wchłaniają wodę i dlatego rozpadają się podczas gotowania. Oznacza to, że w przypadku sałatek ten typ nie jest odpowiedni. Oto odmiany “Synteza” i “Temp”.
Tłuczone ziemniaki
Bulwy z średnia skrobia wydają się trochę bardziej mokre od poprzednich i dobrze utrzymują kształt. Ich doświadczeni kucharze powinni używać do zapiekanek, pieczonych w folii lub do smażenia. Chodzi o żółte Finowie, fioletowe i białe bulwy. Nadają się również do napełniania i sałatek ziemniaczanych, ponieważ charakteryzują się miękkim miąższem, łatwym do wrzenia. Wśród popularnych odmian są “Vector”, “Adretta”, “Zhuravinka”.

Ważne! Aby sprawdzić poziom skrobi w bulwie ziemniaczanej w domu, pociąć ją na pół, a następnie intensywnie pocierać powstałe płatki. Woda pojawiająca się na wycinku mówi o gęsiej nie strawionej miąższu io małej zawartości skrobi. Jeśli dwie połówki się trzymają, masz wykrochmalony okaz w twoich rękach.

Bulwy w których małe ziarna skrobi, różnią się bardzo gęstą strukturą “woskową”, która jest słabo zagotowana. Takie okazy są bardziej odpowiednie do sałatek. Często determinowane są przez czerwoną, rubinową skórkę i żółty rdzeń. Są to odmiany “Rose Finn Apple”, “Butterfinger”, “Sifra”, “Aladdin”, “Rumba”, “Annushka”, “Carrera”.
Najbardziej znaną sałatką ziemniaczaną jest Olivier

Czytaj także o tych odmian ziemniaka: “Kiwi”, “Szczęście”, “Gala”, “Queen Anne”, “Rosario”, “The Blue”, “Irbit”.

Recepty na lekarstwa ludowe

Korzyści z surowych ziemniaków nie ma żadnego porównania z gotowanymi lub pieczonymi. Tarte świeże bulwy są zalecane dla chorób sercowo-naczyniowych, a także owrzodzeń, obrzęków różnego pochodzenia, nudności.

Lekarze ludowi radzą, aby wziąć do środka nie więcej niż 150 gramów kleiku otrzymanego 30 minut przed posiłkiem. Bądź przygotowany, że na początku nie będzie łatwo połknąć takiej ilości nieprzyjemnych leków, zacznij więc od dawki 30 gramów, stopniowo zwiększając ją do tej porcji.

Tarta masa ziemniaczana jest bardzo skuteczna do użytku zewnętrznego. Dzięki niemu możesz pozbyć się bolesnych, długich gojących się ran, oparzeń, a nawet brodawek. Ale w tym przypadku kleik musi być trochę wyciśnięty z owiniętego gazą.

Kiedy hemoroidy są bardzo skuteczne świece z surowych bulw. Leczenie należy kontynuować przez 3 tygodnie, a następnie powtórzyć w ciągu miesiąca.
Tarte ziemniaki
Nie spiesz się z resztą wody po ugotowaniu ziemniaków. Ten bulion może uratować cię od rozdzierającej kolki w przypadku kamicy. Szczególnie cenny jest pozostały płyn po ziemniakach “w mundurze”. Jest pijana na ćwiartkę za 20 dni z przerwą 1 miesiąca.

Czy wiesz? W historii pojawił się fakt: hiszpańscy rolnicy kategorycznie odmówili uprawy ziemniaków. Wyjaśnienie tego było bardzo proste: ziemniak przypominał kształt ludzi i przerażonych supersterów.

Kiedy kaszel i procesy zapalne w górnych drogach oddechowych są bardzo pomocne inhalacja ziemniaków. Aby to zrobić, ugotować w skórce bulw, posypać niewielką ilością sody oczyszczonej i wdychać gorącą parę przez 15 minut.

Powszechne przysmaki w postaci pieczonych w węglu ziemniaków pomagają pozbyć się biegunki, reakcji alergicznych. Do obróbki wystarczy czyszczenie węgla i obieranie, po czym można cieszyć się przygotowanym daniem.
Pieczone ziemniaki
Niektórzy fitoterapeuci w leczeniu chorób onkologicznych zalecają nalewanie łyżki kwiatów rośliny z 1 litrem stromej wrzącej wody. Po infuzji cieczy na łaźni parowej lub w termosie przez 3 godziny, należy ją przefiltrować. Zrób infuzję na łyżce stołowej 30 minut przed posiłkiem. Po użyciu 4 litrów płynu należy zrobić czterotygodniową przerwę. Ale w takich przypadkach terapia jest bardzo indywidualna. Dlatego nie eksperymentujcie z ciałem – zawsze należy skonsultować się z lekarzem.

Czy wiesz? Najdroższą odmianą ziemniaków na świecie jest “La Bonnotte”, która jest szeroko uprawiana na wyspie Noirmoutier. Kilogram kosztuje 500 euro.

Przepisy na domową kosmetologię

Jeśli chcesz elastyczna i aksamitna skóra twarzy, przygotować maskę świeżych ziemniaków. Dwadzieścia minut aplikacja wystarczy, aby uzyskać pożądany efekt i wygładzić małe zmarszczki mimiczne. Ponadto ziemniak wybiela i odżywia witaminy z naskórka. Aby poprawić efekt, wiele kobiet dodaje ciepłe mleko do kompozycji środka domowego.
Ziemniaki w kosmetologii
Do celów kosmetycznych najczęściej stosuje się surowe, gotowane bulwy, a także świeżo wyciśnięty sok. Takie maski promują regenerację komórek, nawilżają, zmiękczają i tonizują skórę. W tym przypadku lekarstwo nie podrażnia naskórka i nie wywołuje alergii, ale ciągnie rozszerzone pory.

Dziewczynki będą użyteczne, aby dowiedzieć się, jak używać w celach kosmetycznych rozmaryn, majeranek, matka-i-macocha, nagietek, pokrzywa, wiesiołka, barwinek, pikantne.

Starzenie się i zmęczona skóra pomóż masce mlekiem. Aby to zrobić, musisz zagotować 1 bulwę w mleku i zetrzeć ją w zacierze. Następnie dodaj sok 1 z ogórkiem i aplikuj przez 15 minut.

Maskę tonizującą przygotowuje się z 1 gotowanego ziemniaka, łyżeczki śmietany i tej samej ilości oliwy z oliwek. Zaleca się nakładanie leku z podwójną warstwą na linie do masażu.

Czy wiesz? W Niemczech nazwa ziemniaka kojarzy się ze słowami “kraft” i “trofeum”, co dosłownie tłumaczy się jako “siła diabła”.

Dla skóra tłusta przydatne jest remedium na 2 surowe bulwy, 1 ubite żółtko, łyżkę mleka i 1 łyżeczkę soku z cytryny i lekkie piwo. Również nie zaszkodzi trochę soli. Wszystkie składniki dodaje się do startej zawiesiny ziemniaczanej i dokładnie miesza. Nałożyć na twarz, omijając strefę wokół oczu i odstawić na 25 minut, po czym spłukać ciepłą wodą.
Maska ziemniaków
Dla zmiękczające skórki i odmłodzenie skóry zalecane tace z wywaru roślinnego. Można go również nakładać na włosy, co przyczynia się do odżywienia mieszków włosowych i gojenia włosów.

Dowiedz się więcej o przydatnych właściwościach i zastosowaniach różnych rodzajów kapusty: kapusta, czerwony, kalafior, brokuły, Sabaudia, Pekinie, kapusta, pak choi, romanesco i popularnych potraw z warzyw – kapusta kiszona.

Przeciwwskazania i szkoda

Ciało i skórka ziemniaka, dzięki zawartemu w nich solaninie, nie mogą przynieść dobrego, lecz szkodliwego. Charakterystyczne jest, że w bulwach koncentruje się w niewielkich ilościach. I z długim pobytem owoców pod dobrym oświetleniem, ich kolory zmieniają się na zielone. Wskazuje to na wzrost toksyn w bulwach. Jeśli dostaniesz do ręki podobne okazy, zieloną część należy usunąć do jasnego miąższu.

Ważne! Pestycydy na ziemniakach można stosować nie więcej niż dwa razy w sezonie. W przeciwnym razie bulwy będą wchłaniały substancje toksyczne i będą nieodpowiednie do spożycia.

Właściwe wykorzystanie ziemniaków nie boli. Ale jeśli przez dłuższy czas będziesz jadł tylko te warzywa, na pewno dostaniesz przybrać na wadze. Aby temu zapobiec, spożyj co najmniej 200 g pieczonego lub gotowanego produktu. Ale smażone i gotowane w głębokim frytkownicy dania nie przynoszą nic dobrego. Od problemów żywieniowych związanych ze ścieżką trawienną możliwe są wątroba i trzustka. Zauważ, że jeśli 100 gramów surowych ziemniaków ma tylko 80 kilokalorii, to w podobnej ilości frytek jest ich 500.
Pieczone ziemniaki
Nie zapominaj, że owoce zawierają rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze. Dlatego jeśli dodasz dużo wody podczas gotowania potraw z ziemniaków, wszystkie witaminy, białka i użyteczne sole znikną.

Zalecamy zapoznanie się z przydatnymi właściwościami grzybów: pieczarki, borowiki, grzyby, grzyby, olej.

Ziemniaki nie zalecane ludzie z chorobami przenoszonymi drogą płciową i zwiększoną pobudliwością seksualną. Przeciwwskazania dotyczą również osób cierpiących na kamicę, zapalenie jelit, zapalenie jelit, choroby jelit, wzdęcia, otyłość. Ostrożnie, takie leczenie i jedzenie kulinarne powinny być traktowane z tymi, którzy mają wysoką kwasowość soku żołądkowego i cukrzycy. W każdym razie ważne jest, aby uzyskać poradę specjalisty i nie angażować się w samoleczenie.

Teraz nauczyłeś się, jak użyteczny i szkodliwy jest ziemniak, czy można go jeść na surowo, jak przygotować lek i produkt do pielęgnacji skóry, który lepiej powstrzymać od zwykłego produktu. Mamy nadzieję, że ta wiedza pomoże ci wybrać odpowiednią klasę na niezrównane pory lub inne danie. Dbaj o siebie i pamiętaj, że wszystko jest w porządku z umiarem.