Zawartość tłuszczu w mleku krowim

Krowie mleko
Przy ocenie jakości mleka zawartość tłuszczu jest jednym z kluczowych kryteriów.

Ten wskaźnik jest ważny, aby wiedzieć, w jaki sposób producenci produktu – aby skorygować jego wartość na rynku, a kupujący – wybrać najbardziej odpowiedni rodzaj napoju.

O tym, co określa wskaźnik, jak go rozpoznać i jakie metody można zmienić, opisano dalej.

Co decyduje o zawartości tłuszczu

Tłuszcz może być względny i ogólny. W życiu codziennym najczęściej używany jest termin pierwszy. Na przykład, jeśli opakowanie pokazuje 1,5% tłuszczu, oznacza to, że w 100 ml produktu znajduje się 1,5 g tłuszczu. Wskaźnik ten może się zmieniać w szerokim zakresie: od 0,5% do 6%. To zależy od wielu niezmiennych i zmiennych czynników:

  1. Rasa. Jest to jeden z głównych czynników określających procent tłuszczu. Dla każdego mleka istnieje pewien standard zawartości tłuszczu w mleku, który będzie niezwykle trudny do zmiany, nawet jeśli wszystkie inne czynniki zostały skorygowane.
  2. Dziedziczność. Mleko tłuszczowe jest odziedziczone po matce i ojcu, więc do hodowli bydła należy wybrać tylko te samice, których zawartość tłuszczu była wysoka, a także wybrać byki hodowlane dobrej jakości.
  3. Produktywność. Im wyższa wydajność mleka, tym niższa zawartość tłuszczu.
  4. Wiek zwierzęcia. Jest naturalne, że wraz z wiekiem zawartość tłuszczu spada, czasami nawet niższa niż deklarowane standardy rasy.
  5. Pora roku i temperatura pożywki. W lecie zawartość tłuszczu może się zmniejszyć z powodu wysokiej temperatury, dużego spożycia wody i soczystej świeżej żywności, zieleni. W miesiącach letnich utrzymanie zwierząt na pastwiskach jest bardzo korzystne dla jakości produktu, aw okresie zimowym – spacerów na świeżym powietrzu.
  6. Okres laktacji. Podczas całego okresu laktacji zawartość tłuszczu może się znacznie różnić. Tak więc jest on niższy w pierwszych miesiącach i wyższy na końcu (8-9 miesięcy), kiedy maleje liczba wydajności mleka.
  7. Żywienie pszenicy (w tym liczba i jakość paszy). Od przejadania procent spada. Może również ulec zmianie wraz z wprowadzeniem lub wycofaniem niektórych pokarmów z diety. Tak więc, siano i rośliny okopowe zawsze zwiększają tę liczbę, a kiszonka – zmniejsza się.
  8. Stan zdrowia krowy.
  9. Liczba cieląt. Wskaźnik tłuszczu zwykle rośnie po urodzeniu czwartego cielaka.

Charakterystyka porównawcza ras krów według wydajności

Jaka jest zawartość tłuszczu w mleku krowim

W przypadku różnych rodzajów produktów mlecznych zawartość tłuszczu będzie na różnych poziomach. Jednocześnie wskaźniki dla domowych i sklepowych produktów mlecznych również będą się różnić.

Czy wiesz? Rekordową zawartość tłuszczu w mleku w 14% odnotowano w koszulce brioche, podczas gdy średni poziom dla tej odmiany wynosi 4,5%.

Strona główna

Pod mleko w gospodarstwie domowym zwykle oznacza parę lub tylko jeden produkt. Pary można nazwać mlekiem przez kilka godzin po dojeniu. Zawartość tłuszczu w nim zawarta jest zwykle w zakresie 3,5 do 4%. Po pewnym czasie poziom tłuszczu w nim zaczyna spadać.

Kupuj

Na półkach można znaleźć różne rodzaje mleka, których zawartość tłuszczu będzie się różnić. Odbywa się to w celu zaspokojenia potrzeb osób o różnych nawykach żywieniowych: diecie, sporcie, dzieciach, pewnych dolegliwościach itp.

Kupuj mleko

Rodzaje mleka:

  • cały – produkt nie był poddawany żadnej obróbce, lecz był po prostu oczyszczany z cząstek stałych przez filtrowanie. Zawartość tłuszczu w tym produkcie waha się w zakresie 3,25-4%;
  • chude – poziom waha się w granicach 1-2%. Mleko takie jest najczęściej stosowane w instytucjach żywienia zbiorowego, produkcji żywności itp .;
  • o niskiej zawartości tłuszczu – zawartość tłuszczu wynosi 0,1-1%;
  • witaminizowany – ten produkt zawiera zwiększoną ilość kwasu askorbinowego, ale nie wpływa to na poziom tłuszczu. Produkt witaminizowany może zawierać zarówno 3,5% tłuszczu, jak i mniej lub więcej;
  • stopiony – procent tłuszczu w stopionym produkcie może wynosić od 3,2% do 6%;
  • zwiększona zawartość tłuszczu – poziom tłuszczu mieści się w zakresie 4,5-6%. Zwykle taki produkt można uzyskać od zwierząt o wysokich parametrach rodowodowych tłuszczu maślanego.
Czy wiesz? Każdego roku ludność świata pije prawie 600 milionów litrów mleka, co jest dziennie około 160 tysięcy litrów.

Jak określić tłuszcz w domu

Najdokładniejszy odsetek można uzyskać dopiero po analizie laboratoryjnej. W fabryce można sprawdzić ilość tłuszczu w mleku z dokładnością do jednej tysięcznej procenta. Jak określić zawartość tłuszczu w mleku krowim
Ale nawet w domu można sprawdzić jakość produktu mleczarskiego bez żadnych przebiegłych urządzeń.

Ważne! Jest to konieczne zrozum, że ta metoda pozwala uzyskać tylko przybliżoną wartość wyrażoną w liczbie całkowitej. W ten sposób nie można poznać nie tylko setnej czy tysięcznej, ale nawet dziesiątej procenta.

Aby zmierzyć tłuszcz, potrzebujesz zwykłej miarki o ściśle pionowych ścianach, bez twarzy. Mleko przed badaniem należy dokładnie wstrząsnąć, przelać do szklanki do kreski 100 ml, a następnie pozostawić w temperaturze pokojowej na noc lub co najmniej 6-8 godzin. Po określonym czasie tłuszcz zacznie się oddzielać od innych frakcji, zbierając się u góry. Będzie miał bardziej żółty odcień, dlatego nie będzie trudno odróżnić frakcje.

Teraz możesz zmierzyć wynikową warstwę za pomocą linijki. Jego wartość w milimetrach jest wymaganym procentem. Oznacza to, że około 1 mm warstwy kremowej będzie równa 1% tłuszczu. Ale warto zrozumieć, że w śmietanie, zebranej z góry, nie ma 100% tłuszczu, więc tego wyniku nie można uznać za dokładny.

Jak sprawdzić jakość mleka w domu: wideo

Pomocne wskazówki

Czasami zawartość tłuszczu musi zostać zwiększona lub zmniejszona. Możesz to zrobić na kilka prostych, ale i skutecznych sposobów.

Dobry efekt na zawartość tłuszczu w mleku dodaje się do dawki wołowiny wołowej.

Jak poprawić

Zwiększenie poziomu tłuszczu w produkcie może sprawić, że będzie on jeszcze bardziej smaczny i pożywny, a także podnieść jego wartość podczas sprzedaży. Tajemnice zwiększania wskaźnika:

  1. Racja. Zwiększenie ilości tłuszczu można zaobserwować podczas karmienia zwierzęcia świeżą zieloną trawą. Latem burblet powinien być wypasany jak najdalej na pastwisku.
  2. Masaż wymienia. Musi być przeprowadzony przed każdym dojem. Taka procedura będzie stymulować uwalnianie stojącego mleka, którego poziom tłuszczu jest najwyższy.
  3. Poddanie mleka “z przodu”. Zwykle mleko uzyskane w pierwszych sekundach dojenia ma niższy wskaźnik zawartości tłuszczu. Jeśli zabierzesz go do osobnego pojemnika, ilość tłuszczu w przyszłym produkcie wzrośnie automatycznie. Ponadto ta sztuczka zwiększy higienę procesu.
  4. Zwierzę musi być dokładnie “dozowane” do ostatnich kropli. To właśnie w mleku resztkowym wskaźnik zawartości tłuszczu jest najwyższy.

Wideo: co decyduje o zawartości tłuszczu w mleku

Ważne! Wraz ze wzrostem tłuszczu w wyniku regulacji dieta nie powinna cierpieć z powodu smaku produktu! Na przykład buraki, kapusta i kiszonka nadają mleku wyraźny posmak, a melasa zwiększa skrobotę. Korekta diety powinna przebiegać bardzo sprawnie.

Jak zmniejszyć

Aby zmniejszyć procent tłuszczu, mleko należy wlać do wąskiej miski (aby wygodniej było z nim pracować) i umieścić w miejscu o temperaturze nie wyższej niż 10 ° C przez 8 godzin. Po tym czasie warstwa tłuszczu oddzieli się i uniesie na wierzch pojemnika, gdzie może być łatwo usunięta. Można również spuścić 1/4 mleka, a resztę wykorzystać jako niskotłuszczową.

Aby jeszcze bardziej zredukować liczbę, możesz mieszać zimne mleko z trzepaczką – krem ​​pozostanie na metalowych prętach. Jednak smak może być bardzo różny.

Dlatego też procent tłuszczu w mleku jest ważnym kryterium określającym korzyści, smak, koszt i ogólną jakość produktu. Chociaż mleko masło mleczne dla każdej krowy zależy od rasy, wskaźnik ten można nieznacznie zmienić, a jego samodzielna modyfikacja nie wymaga szczególnych wysiłków. Mleko

Recenzje

Kiszonka może zapewnić wysoką zawartość tłuszczu w mleku, ale tylko w połączeniu z dużym udziałem warzyw korzeniowych w diecie krów.

Xu Xu
http://greenforum.com.ua/showpost.php?p=91909postcount=52
Aby zwiększyć mleczność i zawartość tłuszczu, niezależnie od siana, ile by jej nie dałaś, podaj krowie mieszankę paszową i pokruszoną kukurydzę. Najbardziej pomocna jest zmiażdżona kukurydza. Możesz dodać do niej garść cukru. Ziemniaki w postaci surowej nie są pożądane, tylko w postaci gotowanej iw niewielkiej ilości. W swojej surowej postaci powoduje ciężką biegunkę u krów, a od zagotowania stają się one grubsze, a tłusta krowa daje mało mleka. Niektóre bulwy buraków, marchwi, ale w formie ciętej, tk. okrągłe buraki, które połkną i mogą utknąć w gardle i zakrztusić się, ziemniaki, marchewki, buraki muszą być umyte, bez ziemi, lub ta ziemia osiada w żołądku i zmniejsza plon.

Larisa
https://www.ya-fermer.ru/comment/43320#comment-43320