Sposoby przygotowania pieprzu na zimę: przepisy kulinarne

Przygotowanie pieprzu
Nawet w lutym zaczyna Pertseva Marathon: moczyć nasiona, sadzonki roślin i pielęgnować ją jak małe dziecko, zasadzone w ziemi, ochrony przed zimnem, znalezienie odpowiedniego pritenit sąsiedztwa, wody, nawozić i pozbyć się plagi tych rzeczy. A teraz, w końcu, zbiera się żniwo, ale jakże obfite! Jak możemy teraz pozbyć się tego bogactwa, aby wszystko, co jest przydatne w papryce, wystarczy dla wszystkich i przez długi czas? A może na koniec lata zakupiony worek soczyste i smaczne warzywa tylko w celu przygotowania do zimy i teraz żałować swojej działalności, łamiąc głowę, jak ją leczyć.

Istnieje wiele opcji, w których papryczki na zimę są bardzo popularne, a technologie ich przygotowania są różnorodne i łatwe do wykonania w domu.

Zbieranie pieprzu na zimę: jak zamrozić warzywo

W świeżej formie warzywo jest przechowywane w odpowiednich warunkach do późnej jesieni, ale jego rezerwy wkrótce się wyczerpią, a jedzenie zimą będzie bardzo przyjemne. Idealnym sposobem na jej przygotowanie jest mróz. Prawidłowo zamrożona papryka nie traci witamin i może być przechowywana do następnego sezonu bez zmiany smaku i przydatności kompozycji.

Ważne! Podobnie jak inne owoce papryki pożądane jest zbieranie w okresie ich masowego pojawienia się, gdy są nasycone najbardziej użytecznymi substancjami.

Mrożone produkty spożywcze są poddawane długotrwałemu przechowywaniu bez znaczącej utraty składników odżywczych.
Pieprz mrożony
Ludzie od dawna stosują tę metodę, szczególnie ci mieszkający w miejscach, w których zima jest długa i zimna. Jednak informacje o długoterminowym przechowywaniu produktów przy pomocy lodu pochodziły ze starożytnego Rzymu. W Rosji produkty przechowywano w specjalnych lodowcach, które pod koniec zimy zaopatrywano w lód i śnieg.

Aby zachować warzywa i zioła w zimie czytać receptur squash zbioru, bakłażan, pietruszka, chrzan, czosnek, szczaw, cukinia, zielona fasola, pomidory.

Pieprz może być spożywany w postaci rozmrożonej, ale należy wziąć pod uwagę, że woda, która jest częścią jego komórek, po przejściu w lód, a następnie rozmrożeniu, zmienia strukturę warzyw i przestaje być chrupiąca i elastyczna. Po obróbce cieplnej ta funkcja nie ma znaczenia.

Pieprz mrożony jest do nadziewania, do zup warzywnych i gulaszu, do jajek jajecznych z warzywami, kawioru z bakłażana i innych potraw, które dzięki zamrożeniu można gotować przez cały rok.

Ważne! Pieprz powinien być przygotowany do zamrożenia w taki sposób, aby w odpowiednim czasie można go było po prostu wyjąć z zamrażarki i wysłać na patelnię lub patelnię, omijając proces rozmrażania.

Do zamrażania wybierane są dojrzałe, świeże owoce, niezgruntowane, bez śladów zepsucia lub zgnilizny. Im mniej czasu upłynie od wyjęcia papryki z krzaka i jej zamrożenia, tym więcej witamin zaoszczędzi dla ciebie. Idealnie, jeśli pieprz jest natychmiast odrywany. W każdym razie lepiej poradzić sobie z tym tak szybko, jak to możliwe.
Pieprz mrożony
Wybrane papryki są myte i suszone ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem. Następnie należy go wyczyścić i przeciąć. Nie trzeba go myć, nasiona są wytrząsane ze środka i nie myte, aby nie nasycić surowców niepotrzebną wilgocią, która po zamarznięciu zamieni się w szron.

Istnieją różne sposoby czyszczenia papryki i zależą one od celu, w jakim są zbierane.

  • Jeśli trzeba zamrozić go do wypychania, należy wykonać nacięcie nożem w kręgu poniżej „wieszak”, usuń strąki nasienne i wyrwać nasion palcami, aby usunąć partycje. Następnie umieść strąki jeden w drugim w rodzaju szklanek w ilości potrzebnej do jednorazowego gotowania. Jeśli używasz metody, w których pole ziarno jest wciśnięty do środka, a potem ogon zostanie usunięty, nie będzie można umieścić owoce w siebie, a mrożone kawałek wydrążone owoce zajmują dużo miejsca w zamrażarce.
Ważne! Zawsze i wszystkie zamrażanie porcjowanie, aby użyć od razu zawartość jednego opakowania w całości. Ponowne zamrażanie nie jest zalecane. W jednym wspólnym pakiecie wszystkie surowce nie powinny być przechowywane: po usunięciu części zawartości pozostała część zostanie rozhermetyzowana, podczas gdy część przydatnych substancji straci ważność, a okres przydatności do spożycia zostanie skrócony.
  • Do zupy i gulasze, zupy i inne dania takie mrożone pieprzu plastry, które są przyzwyczajone do korzystania z ich wytwarzania: plastry, pierścienie, półpierścieni, chetvertkoltsami, kostki, cieńsze lub grubsze. Oczyścić POD dla późniejszego krojenie wygodny sposób następujący: wyciąć całą ropę Perchina wzdłuż na dwie połowy, a zawartość wybranych palcami, stukanie kilka razy na pół, wyrwać sklejanie nasion.
  • Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, które dania ugotować i jak chcesz wyciąć dla nich surowce, możesz je zamrozić połówkami. One, zamknięte w sobie “koryta”, są kompaktowe w przechowywaniu i można je łatwo ciąć nawet w postaci zamrożonej. To prawda, że ​​istnieje ryzyko złamania takich fragmentów podczas cięcia, ale można tego łatwo uniknąć, jeśli trzymasz je w temperaturze pokojowej przez kilka minut. Metoda czyszczenia jest podobna do powyższej.

Przygotowaną paprykę układa się na tacy, odpowiedniej do wielkości pomieszczenia w zamrażarce, i przez 20-30 minut umieszcza się w lodówce. W tym czasie niepotrzebna kondensacja wyparuje, a surowiec będzie gotowy do zamrożenia. Po wyjęciu ręcznika tacę umieszcza się w zamrażarce.

Jeśli zamrażarka ma funkcję “intensywnego zamrażania”, pożądane jest jej stosowanie: im szybciej produkt zamarza, tym więcej witamin pozostanie w nim.

Po upływie 2-3 dni tacę wyjmuje się i produkt pakuje się bardzo szybko, uwalniając lub wypompowując całe powietrze z toreb. Pakiety są oznaczone (zawartość, data, waga, pożądane użycie to każda informacja, której potrzebujesz), ponieważ trudno jest określić, co to jest w wyglądzie zamrożonego produktu i pamiętać, kiedy zostało wysłane do zamrożenia.

Oferujemy kilka przepisów na mrożoną paprykę na zimę:

  • Faszerowane papryki

Zamrożone papryka szybko położyć farsz, trzymając swoją rękawicę lub ręcznik, tak aby nie uszkodzić skóry, umieścić w garnku, dodać sok pomidorowy lub sos z pieczonych cebula i marchew, koncentrat pomidorowy i wodę i dusić do miękkości.
Faszerowane papryki

  • Zapałka do gulaszu warzywnego lub zupy z papryką i pomidorami

Weź 1 kg pieprzu, pomidorów, cebuli, marchwi i 200 g pietruszki. Pieprz pokroić w pół pierścienie, cebulę i pomidory – kostki, zetrzeć marchewki na dużej tarce, posiekać natkę pietruszki. Wymieszać masę, rozprowadzić w porcjach w szczelnie zamkniętych workach i, zwięźle, zamrozić. Użyj mikstury jako sosu do zupy, gulaszu warzywnego, dań mięsnych, dodając go na końcu preparatu bezpośrednio w postaci zamrożonej. Po odczekaniu odtajania gotuj przez 3 minuty i wyłącz ogień.
Gulasz z warzyw

  • Jajecznica z warzywami “Lato”

Mieszanina oleju słonecznikowego i masło, podsmażyć cebulę, pokroić na pół pierścieni, dodać garść mrożonego pieprzem, smażyć razem przed odparowanie wilgoci i brązowienia warzyw (jeśli istnieje, można dodać mrożone pomidory, które powinny być umieszczone na zewnątrz warzywa), sól i pieprz do smaku, wlać jajka nad masą i smażyć na małym ogniu aż do ugotowania. Sól, pieprz, posyp posiekanymi ziołami.
Jajka sadzone

Suszenie

Suszenie polega na usunięciu cieczy z masy substancji w celu jej długotrwałego przechowywania.

Suszona papryka lub papryka jest odpowiednia pod każdym względem: zachowuje witaminy, ma doskonały aromat, jest zwarta w przechowywaniu, nadaje przyprawie i wzbogaca jej smak i kolor.

Czy wiesz? Suszenie to najstarszy sposób przygotowania produktów do przyszłego użytku, którego nie można prześledzić ze względu na fakt, że źródła pisane pojawiły się w porównaniu z nim całkiem niedawno. Powszechnie wiadomo, że niektóre zwierzęta, podporządkowując się instynktowi, w ten sposób zdobywają pożywienie dla siebie, aby móc zimą bez głodu, lub po prostu zjeść przysmak później.

Wysusz warzywa w powietrzu i za pomocą urządzeń gospodarstwa domowego: suszarki elektrycznej, kuchenki elektrycznej lub gazowej. Możesz to zrobić w piekarniku, ale ten sposób stał się teraz egzotyczny.
Suszone papryki
Umyte i wysuszone owoce są czyszczone i wyrzucane za pomocą dowolnej wygodnej metody, pocięte na 4 części i pocięte na cienkie poprzeczne paski. Rozłóż przygotowany surowiec na paletach lub tacach, w których będzie on suszony.

  • Suszenie pieprzu w powietrzu. Umieść pojemnik z surowcami w zacienionym miejscu, gdzie nie dociera bezpośrednie światło słoneczne i przykryj go gazą od much. Od czasu do czasu trzeba wymieszać masę, aby równomiernie wyschnąć. Nocą tace należy przynosić do domu. Latem, gdy temperatura powietrza osiąga 30 stopni i więcej, papryka jest suszona w ciągu 3 dni, w ciepłe dni jesieni może to potrwać tydzień. Czas schnięcia zależy w dużej mierze od wielkości plasterków.
  • Suszenie pieprzu w suszarce elektrycznej. Rozłóż pokrojone plastry na tacach równomiernie, ustaw reżim 50 stopni, przenieś go do wymaganego stanu, pozwól mu ostygnąć, gdy urządzenie zostanie wyłączone. Zajmuje to około 12 do 24 godzin.
  • Suszenie pieprzu w piekarniku. Surowy materiał rozciąga się warstwą nie większą niż 1 centymetr na blachy do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Patelnię umieszcza się w piekarniku, reżim temperatury wynosi 50 stopni. Drzwi muszą być uchylone, aby umożliwić swobodne odparowanie cieczy. Jeśli piekarnik jest wyposażony w tryb konwekcyjny, powinien go użyć. Masuj kilka razy przez 2 godziny wymieszaj łyżką lub łopatką, po 2 godzinach wyłącz i pozostaw do ostygnięcia przy otwartych drzwiach. Po całkowitym ochłodzeniu, mieszaniu masy, powtórz czynność. Nadmiar zabiegu do całkowitego wyschnięcia. Cała procedura może trwać 2-3 dni.
Ważne! Jeśli papryka jest dobrze wysuszona, jej plasterki łatwo pękają, tracąc elastyczność.

Gotowy produkt w postaci plastrów lub w postaci proszku uzyskanego przez mielenie w blenderze jest przechowywany w zamkniętych słoikach w ciemnym miejscu.

Suszona na powietrzu papryka jest wstępnie kalcynowana w podgrzewanym piekarniku do 100 stopni, która wyłącza się natychmiast po włożeniu do niej garnka i schładza się z produktem.

Zastosowanie suszonego pieprzu

Niemal każde gorące danie z dodatkiem suszonej papryki przyniesie korzyści. We współpracy z resztą warzyw działa świetnie, cieniując ich smakiem i wprowadzając oryginalne nuty. Gulasze, sosy, mięso, ryby, pierwsze naczynia aromaty iskry wzbogacony witaminami i innymi substancjami korzystna oraz kiełbas i serów, ogórki nabędzie unikalny zakres zapachów, a także piękny odcień.

Czy wiesz? Zmielona papryka może być stosowana jako dodatek do ciasta chlebowego lub przypraw, samodzielnie lub w połączeniu z innymi suszonymi warzywami i ziołami.

Z doskonale połączoną papryką:

  • bazylia;
  • liść laurowy;
  • czosnek;
  • ostra papryka.

Nie suszyć suszonego pieprzu przez dłuższy czas, aby poddać obróbce cieplnej, aby nie stracił swoich cennych właściwości. Tak więc naczynia wzbogacone o taką witaminę i dodatek smakowy, gotowane zimą, będą przypominały lato i będą wspierać podczas niedoboru witamin.

Marynowanie

Marynowanie to sposób na konserwowanie żywności, w której środek konserwujący jest kwasem w połączeniu z solą, która hamuje rozwój mikroorganizmów. W marynatach często dodajemy cukier, olej roślinny, przyprawy, czosnek, cebulę.

Jednak, że stężenie kwasu, które są dopuszczalne do spożycia przez ludzi, to ciągła przeszkodą w rozwoju bakterii, pleśni i grzybów, jednak, o ile produkt nie jest przeznaczone do wykorzystania w przyszłości, to poddaje się kolejnym pasteryzacji lub przechowywania w niskiej temperaturze bliskiej zeru.
Marynowana papryka
Papryka marynowana to świetna przekąska i dodatek do sałatek na zimę. Marynować jako niezależny produkt i jako składnik w asortymencie warzywnym.

Ludzie zaangażowani w zbiory, najczęściej korzystają ze sprawdzonych receptur rodzinnych i dzielą się doświadczeniami na temat marynowania bułgarskiej papryki i innych warzyw na zimę.

Przepisy potraw z marynowaną papryką:

Marynowana papryka w pomidorach

Do marynaty potrzebne będą:

  • 2 litry soku pomidorowego wymieszanego z 1 litrem wody;
  • 2 łyżki soli;
  • 3 łyżki cukru;
  • 2 łyżki stołowe octu;
  • 1 szklanka oleju słonecznikowego.

Do tej ilości marynaty potrzebne są 3 kilogramy umyte i oczyszczone grubościenne bułgarskie papryki.
Papryka w pomidorach
Na głębokiej patelni lub rondelku zalać porcją przygotowanej marynaty, doprowadzić do wrzenia, wsunąć do niej kilka papryczek, przykryć i ugasić, aż staną się miękkie, a skóra zacznie od nich odejść.

Gotowe papryki złożone w czyste suche słoiki, zwinięte sterylnymi pokrywkami, odwrócone do góry nogami, owinięte i pozostawione do ostygnięcia. Uzupełnianie marynaty w miarę potrzeby dla każdej kolejnej partii warzyw.

Konserwację można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Marynowana papryka z warzywami

Dodaj umyte i pokrojone papryki do 3-litrowych słoików, zalej wrzącą wodą przez 15 minut, wlej wodę do rondla, zagotuj i zalej ponownie przez 15 minut.

Po raz drugi dodaj 2 łyżki soli, cukru i octu, a także przyprawy do smaku: ostry, czarny groszek lub słodka papryka, kolendra, liść laurowy i tym podobne.
Pieprz z warzywami
Zagotuj marynatę z przyprawami po raz trzeci wylej słoik z zawartością do góry, tak aby trochę wyciekło z niej, przykryj sterylną pokrywką i rolką. Odwróć słoik do góry nogami, zawiń go i pozostaw do ostygnięcia.

Ten przepis jest dobry, ponieważ w słoiku z papryką można dodać dowolne inne warzywa do asortymentu warzywnego:

  • ogórki;
  • pomidory;
  • kapusta;
  • kalafior;
  • cebula;
  • czosnek;
  • marchewki.

Innym sposobem przygotowania marynowanej papryki jest pasteryzacja. Warzywa wlewa się do słoika z marynaty i pasteryzowane litrowe słoik 40 minut, trzy litry – 60.

Marynowanie

Jednym ze sposobów konserwowania produktów jest marynowanie. Wysokie stężenie soli zapobiega rozwojowi mikroorganizmów, które zatruwają pokarm swoimi toksynami, prowadząc do ich pogorszenia i niezdolności do konsumpcji.
Marynowanie pieprzu
Soli prowadzi do szybkiego odwadniania produktu, wydany wilgoci dodaje się do fermentowanego soli, bez środków konserwujących tworzy silne, a kwas mlekowy, chociaż w mniejszej ilości niż gdy proces fermentacji, ale równocześnie z doskonałymi konserwujących produktów soli.

Czy wiesz? W czasach starożytnych sól była bardzo trudna i kosztowna, stąd przesąd, że rozlana sól prowadzi do kłótni. To naprawdę był powód niezgody. Niemniej jednak, dla zbiorów zimowych, nawet w najbiedniejszej gospodarce, starali się uzyskać przynajmniej trochę soli.

Do trawienia odpowiedni jest owoc o dowolnym stopniu dojrzałości. Zwykle wymaga czyszczenia, chociaż istnieją przepisy, które nie przewidują czyszczenia. Sól pieprzowa z ziołami, przyprawami, przyprawami, ale nieodzownym składnikiem jest sól w dość dużej ilości.

Aby uniknąć pojawienia się pleśni na powierzchni, posyp ją proszkiem musztardowym lub “zatkaj” płyn szczelną warstwą oleju.

Solona papryka, przygotowana na zimę, przed jedzeniem, dobrze umyta i namoczona, tak aby pojawiła się dodatkowa sól.
Marynowanie pieprzu

Są gorzkie i słodkie odmiany pieprzu. Owoce papryki słodkiej są wykorzystywane do przetwarzania, a także świeżo spożyte. Gorzkie gatunki papryki chilli są używane jako przyprawy.

Przygotowany do papryki wytrawiania przecięta na dwie połówki owoców rub solą umieścić skóry w dół pojemnika, ściśle umieścić jarzmo. Kiedy podświetlona soku, aby przesunąć się do naczynia razem z sokiem, jeśli nie dotyczy połówek, dodać solankę (litrze wody 2 łyżek soli), aby nacisnąć koło cięcia z pokrywą z tworzywa sztucznego i słoik z wodą ciągu 2 tygodni w chłodnym miejscu. Przykryj pokrywką papieru, przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Jak zakwasić pieprz

Hartowanie jest metodą konserwacji, w której sok uwolniony przez sól w wyniku fermentacji pałeczek kwasu mlekowego z zawartym w produkcie cukrowym uwalnia kwas mlekowy, środek konserwujący.

Ważne! Wiele źródeł mówi, że kwas i solenie to ta sama technologia. To nie jest prawda. Rzeczywiście, w obu przypadkach występuje sól, która “wyrzuca” płyn i błąka się, wytwarzając kwas mlekowy. Dopiero po wytrawianiu głównym konserwantem jest sól, a podczas kwaszenia – kwas mlekowy. Różnica między metodami konserwacji – w ich stosunku.

Produkty Kwarasshenye nie wymagają namaczania i mają kwaśny smak, a sól fizjologiczna – zbyt słona do spożycia i wymaga wstępnej obróbki.

Zbieranie pieprzu na zimę za pomocą technologii startera jest proste, łatwo jest znaleźć przepisy i sposoby na zachowanie go. Oto na przykład jeden z nich.
Kwaśna ostra papryka
Podważ strąki w temperaturze pokojowej przez kilka dni, rozkładając je na stole lub parapecie. Przed gotowaniem strąków umyć i posiekać. Po ułożeniu tak przygotowanych owoców, zalać je posiekanym czosnkiem i koprem i zalać zimnym 5% roztworem soli. Po wylaniu papryczek i nałożeniu na nich opresji pozostawić na 3-4 dni fermentacji w temperaturze pokojowej.

Ważne! Pod koniec fermentacji warzywo powinno pozostać ostre, aczkolwiek nieco zmienione.

Opróżniając solankę i pozwalając jej spłynąć, złóż strąki mocno w sodę przemytą wodą sodową, zagęszczając i opróżniając solankę.

Sposoby konserwowania kiszonej kapusty:

  • 10-minutowa sterylizacja puszek bez (!) Solanki i hermetycznego korka;
  • nalewanie świeżo przygotowanej gorącej solanki o takiej samej koncentracji i składzie;
  • wlewając świeżo przygotowaną zimną solankę o tym samym stężeniu, zamykając plastikową pokrywkę i przechowując w chłodnym miejscu.

Inne ciekawe przepisy

Jest wiele przepisów na blanki z tym warzywem, a wszystkie z nich zasługują na zapłacenie hołdu, ponieważ te rodzinne przepisy są przekazywane z ręki do ręki, wielokrotnie testowane i kochane. Poniżej kilka z nich.

Czy wiesz? Czasami solanka może stać się lepka, ponieważ mikroflora żyjąca na powierzchni warzyw bierze udział w procesie fermentacji. Lepkość solanki powoduje specjalną różdżkę.

Sałatka z papryką i ryżem “Ministerial”

  1. Zagotować 1 litr oleju roślinnego, smażyć w nim przez 10 minut, 1 kg cebuli, pokroić w krążki.
  2. Dodaj do cebuli 1 kg marchewki wcierane na tarce, gulasz przez 10 minut.
  3. Dodaj do masy 4 kilogramy pomidorów, pokrój na 4 części, gulasz na 10 minut.
  4. Wprowadź 1 kilogram pokrojonego pieprzu, gulasz na 10 minut.
  5. Włóż masę 2 szklanek suchego surowego ryżu, 0,5 szklanki cukru, 2 łyżki soli.
  6. Całość dusić, aż ryż będzie gotowy, zajmie około pół godziny.
  7. Nie wyłączaj ognia, umieść gorącą sałatkę w czystych suchych słoikach i zwinąć.
  8. Zawiń koc przewrócony do dołu puszki, całkowicie schłodzony.

Ta sałatka jest wyjątkowo smaczna, obfita i przygotowana bez dodatku octu: konserwacja jest spowodowana kwasem zawartym w pomidorach. Sałatka “Minister”, zimna lub ciepła, może z powodzeniem zastąpić dekoracji.
Przepisy z pieprzem
Sałatka z papryką i warzywami “Lecho”

  1. Przygotuj marynatę z 1,5 litra soku pomidorowego, 1 szklanki oleju słonecznikowego, 2 łyżek soli, 1 szklanki cukru i ¾ szklanki octu, zagotuj.
  2. Zanurzaj w sosie na przemian i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut: 1 kg marchewki tartej na dużej tarce, 1 kg cebuli, plasterki w krążkach, 5 kg pieprzu, każdy strąk pocięty na 6-8 części.
  3. Gorąca sałatka w czystych suchych słoikach i zwinąć.
  4. Aby schłodzić odwrócony i owinięty.

Ta sałatka stanowi doskonały dodatek witaminowy do zimowego stołu, ma jasny smak i kolor, przypominając lato.
Sałatka z papryki
Słodka papryka – ulubiony owoc wielu, jest w stanie urozmaicić i znacząco wzbogacić w przydatne substancje skąpą zimową dietę. Poświęć czas i energię pod koniec lata lub wczesną jesienią, przygotuj to niesamowite warzywo na różne sposoby i ciesz się jego smakiem przez długi czas.