Jak zrobić Adzhikę z ostrego pieprzu: przepisy krok po kroku ze zdjęciem


Adżyka to ostra przyprawa w postaci sosu pasty, która przygotowywana jest z ostrego pieprzu, czosnku, soli i przypraw. Jest to tradycyjne dla kuchni abchaskiej. W kuchni gruzińskiej, ormiańskiej, rosyjskiej przygotowuje się w różnych odmianach – z dodatkiem warzyw (pomidory, marchew, jabłka). Może być czerwony i zielony: pierwszy jest przygotowany z czerwonego pieprzu, drugi odpowiednio, z zielonego. Poniżej przedstawiamy dwie tradycyjne recepty Adżyki – abchaskiej i gruzińskiej.

Adżyka w Abchazji: przepis

Adżika w Abchazji przygotowywana jest bez większych trudności, jak wszystkie tradycyjne potrawy Abchazów. Specjaliści od kulinariów Abchazji od dawna przyjęli mottę: po prostu naturalnie, pysznie.

Adżyka, która ma wielkie znaczenie dla Abchazów, ma pikantny smak i doskonały aromat, zwiększa apetyt. Oczywiście nie pasuje do tych, którzy nie lubią pikantnych potraw.

Ważne! Adżyka jest przeciwwskazana u osób z zapaleniem żołądka, kwasicą żołądkową, problemami z nerkami i wątrobą, ciężarnymi, karmiącymi matkami, małymi dziećmi.

Wartość odżywcza przyprawy wynosi 59 kcal na 100 gramów produktu. Zawiera 1 gram białka, 3,7 grama tłuszczu i 5,8 grama węglowodanów. Przyprawianie zaleca się dodawać do ryb, potraw mięsnych i warzywnych, stosowanych do żywienia.

Często przygotowując Adzhikę, gospodyni dodaje pomidory odmiany “Labrador”, “Złote kopuły”, “Czerwony Kapturek”.

“Poprawna” adzika nie wymaga dodania do niej pomidorów, marchwi, jabłek, cebuli, cukru. To właśnie możesz ugotować, korzystając z naszej instrukcji krok po kroku.

Sprzęt do gotowania

Aby przygotować ostrą przyprawę będziesz potrzebować:

  • patelnia;
  • talerz;
  • łyżka;
  • nóż;
  • młynek do kawy;
  • Maszynka do mielenia mięsa;
  • czosnek;
  • zatapialny mikser.

Składniki

W języku adżika w Abchazji umieszczono następujące elementy:

  • czerwona lub zielona papryka (świeża lub suszona) – 1 kg (świeża papryka powinna być przechowywana przez siedem dni na balkonie, aby stała się spuchnięta);
  • całe nasiona kolendry – 100 g;
Będziesz zainteresowany nauką, jak uprawiać kolendrę w swoim ogrodzie i doniczce, jak zachować kolendrę na zimę i co jest przydatne dla miodu z kolendry.
  • kozieradka – 100 g;
  • czosnek – jedna głowa;
  • świeża kolendra – jedna wiązka;
  • sól – dwie łyżki.

Ważne! Aby uniknąć poparzenia skóry na rękach, pieprz powinien być wykonany w rękawiczkach. Powinieneś również chronić swoją twarz. Ręce, które mają kontakt z przyprawami, nie mogą dotykać błon śluzowych ust, oczu, nosa. A jeśli adzika, jeśli dostanie się do ust, wywoła uczucie pieczenia, to nie powinna w ogóle pić wodą – będzie jeszcze gorzej. Ugaszenie “ognia” w jamie ustnej pomoże w niewielkim kawałku masła, śmietany, jogurtu lub mleka.

Jak zrobić

Przygotowanie tradycyjnej przyprawy w Abchazji można warunkowo podzielić na 13 kroków:

  1. Podgrzej patelnię i od czasu do czasu mieszając smażymy na niej kolendrę, aż kolor zmieni przyprawę i pojawi się przyjemny aromat.
  2. Usuń kolendrę z talerza i wlej ją na osobną płytkę.
  3. Smażyć kozieradkę.
  4. Usuń go z ognia i wymieszaj z kolendrą.
  5. Zmiel smażone przyprawy w młynku do kawy.
  6. Pieprz i usuń łodygi. (Dla niezbyt ostrej, miększej przyprawy do papryki, musisz usunąć całe wnętrze z nasionami).
  7. Czosnek przechodzi przez czosnek.
  8. Kopalnia Kinzu i zmiażdżona.
  9. Cilantro, papryka i czosnek przechodzi przez maszynę do mięsa.
  10. Następnie wymieszaj mieszaninę za pomocą blendera.
  11. Dodaj do mieszaniny sól, mielone przyprawy, wyciśnięty czosnek. Dobrze wymieszaj.
  12. Mieszankę miksujemy za pomocą blendera do uzyskania gładkiej pasty.
  13. Układamy przyprawę w małych szklanych słoikach.

Adżyka na Kaukazie: przepis

Drugi przepis jest również dość prosty. Adżyka okazuje się ostra i pachnąca; składa się z dwóch rodzajów pieprzu z dodatkiem orzechów włoskich, które nadają mu miękkiego smaku.

Adjika jest również zrobiona z jabłek, cukinii.

Korzystając z ilości składników opisanych poniżej, na wyjściu otrzymasz 920 g gotowego produktu adzhika. Dobrze pasuje do warzyw, ryb, mięsa. Jeśli zmieszasz pół łyżeczki ze śmietaną, otrzymasz pyszny sos do szaszłyka.

Czy wiesz? Uzdrowiciele abchascy zalecali przez długi czas adzikę jako lekarstwo na choroby układu trawiennego. Cenne substancje, które obejmuje, poprawiają metabolizm i krążenie krwi, a także zwiększają obronę organizmu przed chorobami wirusowymi.

Sprzęt do gotowania

Aby przygotować przyprawy w kolorze kaukaskim, potrzebujesz:

  • nóż;
  • patelnia;
  • blender.

Składniki

Z produktów należy przygotować:

  • papryczka chili – 185 g (ususzony w ciągu tygodnia);
  • ostra papryka zwyczajna (czerwona, zielona) – 225 g;
  • czosnek – 200 g;
  • orzechy włoskie – 150 g;
  • kolendra – 50 g;
  • uho-suneli (błękit kozieradki) – 25 g;
  • mielona czerwona papryka – 75 g;
  • sól (najlepiej morska) – 150 g.

Jak zrobić

Instrukcja krok po kroku do przygotowania Adjiki w sposób kaukaski jest następująca:

  1. Mój pieprz, oczyszczamy z łodyg i nasion.
  2. Orzechy włoskie smażyć na patelni.
  3. Czosnek jest czyszczony.
  4. Pieprz i czosnek zmielić w blenderze.
  5. Następnie dodaj nakrętkę do mieszaniny. Pokonaj ponownie.
  6. Wlać przyprawy i sól.
  7. Małe słoiki są sterylizowane w kuchence mikrofalowej, wlewając do nich niewielką ilość wody, przy maksymalnej mocy przez trzy minuty.
  8. Wkładamy do nich grube przyprawy, szczelnie zamknięte pokrywy i wysyłamy do przechowywania.

Co jeszcze możesz dodać do pikanterii

Dla pikantnych kulinarnych ludzi czasami dodaje się zieleniny: bazylię, koper, pietruszkę. Aby zmniejszyć ciężkość, wśród składników znajdują się: papryka słodka, pomidory, bakłażan, marchew, cukinia.

Czasami nawet naostrzone przez dodanie jabłek. Wynaleziony z przepisami z dodatkiem chrzanu.

Osoby, które nie lubią zbyt pikantnych dań, mogą korzystać z tradycyjnych receptur, w tym 80% słodkiej papryki i tylko 20% pikantnej.

Gdzie lepiej przechowywać adzhika

Domową adzikę należy przechowywać w szklanym pojemniku w chłodnym miejscu, najlepiej – w lodówce. Okres przydatności przyprawy wynosi do sześciu miesięcy.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia produktu, dodaje się do niego ocet.

Czy wiesz? Wcześniej Adzika zastąpiła Abchazów solą, której brakowało i była bardzo droga. Jest to wersja pochodzenia tej przyprawy, który stanowi, że właściciele stad, wysyłając swoje zwierzęta na pastwisko w górach z pasterzy owiec zostały podane do soli jako niezbędny składnik zdrowej diety i sposobu, aby spowodować ich zwiększone pragnienie i apetyt. Że pasterze nie kradną soli, pieprz został do niej dodany. Jednak pasterze robili jej przyprawy i używali jej jako przyprawy do jedzenia.

Adżyka to pyszna i zdrowa przyprawa. Na dzień dzisiejszy istnieje wiele przepisów – bardzo ostry i miękki, z dodatkiem warzyw i tradycyjnych, tylko z pieprzem, przyprawami i solą. Dlatego każdy miłośnik przypraw może znaleźć taki, który będzie mu odpowiadał.