Jak zasolić kapustę po gruzińsku: krok po kroku ze zdjęciem

Kapusta kiszona z burakówIstnieje wiele przepisów na kiszoną kapustę, które są popularne w różnych krajach świata, a tajne składniki i subtelności gotowania tego dania przekazywane są z pokolenia na pokolenie. W tym artykule przyjrzymy się jednej z pysznych receptur kiszonej kapusty w języku gruzińskim, która jest coraz częściej przygotowywana przez hostessy jako zbiory na zimę lub do bezpośredniego spożycia.

O smaku kapusty w Gurii

W Gruzji kapusta nazywana jest “zardzewiałą”, przepis składa się z kilku składników, dzięki czemu danie okazuje się bardzo smaczne. Jest przygotowywany z naturalnymi procesami dojrzewania bez dodatku octu, dzięki czemu smak przekąski jest bardziej miękki, przyjemny.

Czy wiesz? Istnieją różne odmiany kiszonej kapusty, które są uważane za dania narodowe w różnych krajach. Na przykład w Niemczech kapusta kiszona jest używana prawie codziennie i jest dodawana do różnych potraw, Niemcy nazywają to danie “kapustą kiszoną”, aw Korei przygotowują kiszoną kapustę, która nazywa się “kimchi”.

Dodanie buraków nadaje potrawie jasnoróżowego koloru i przyjemnego słodkawego smaku. Często fani o bardziej pikantnym, jasnym smaku dodają kapusty do gruzińskiej papryki. Ale nawet jeśli nie lubisz pikantnego, zaleca się dodać czosnek do głównego warzywa, które nie tylko zapewni doskonały czosnkowy smak, ale także sprawi, że danie będzie bardziej ostre. Seler i inne przyprawy całkowicie uzupełniają obraz, mieszając się ze sobą, tworzą bukiet o niepowtarzalnym przyjemnym aromacie.
Kapusta z burakami
W naczyniu dodaje się tylko sól, cukier nie jest zawarty w recepturze, więc smak kapusty jest częściej określany jako słony, bez słodyczy, ale po naleganiu, słodycz pojawia się jednak z powodu dodatkowych składników.

Jeśli zaobserwowano technologię gotowania potrawy, warzywa okazały się nieco miękkie na zewnątrz i chrupiące w środku.

Zaleca się, aby przeczytać o rodzajach kapustą i ich korzystnych właściwości: kapusta, czerwony, kolor, Pekinie, Sabaudia, brokuły, kalafior, romanesco, pak choy, jarmuż i kapustą.

Narzędzia kuchenne i sprzęt

Aby przygotować kapustę w języku gruzińskim, musisz zaopatrzyć się w następujący spis:

  • nóż do mielenia składników;
  • Płyta, na której zostaną rozcięte składniki;
  • wagi, w celu zmierzenia ilości składników dla maksymalnie zrównoważonego smaku;
  • rondel do gotowania wrzącej doniczki;
  • pojemnik z pokrywką do układania składników, w którym będzie odbywał się proces trawienia;
  • naczynia do pośredniego przechowywania pokrojonych warzyw;
  • talerze, tak aby naciskały na zawartość pojemnika podczas procesu marynowania.
Ważne! Aby uprościć i przyspieszyć proces mielenia składników, możesz użyć procesora żywności, jeśli są odpowiednie przynęty.

Lista składników

Aby przygotować pyszne danie, musisz zaopatrzyć się w:

  • kapusta biała w ilości 1 kg;
  • buraki – 400 g;
  • czosnek – 60 g;
  • liście selera – 50 g;
  • z ostrą papryką – 1 sztuka (mała);
  • sól – 50 g;
  • woda – 1 litr.

Składniki

Przeczytaj także o sposobach zbierania kapusty: białogłowy, czerwony, kolorowy, brokuły; jak szybko fermentować i zbierać kapustę.

Krok po kroku proces gotowania

Rozważmy szczegółowo wszystkie etapy przygotowania kapusty kiszonej w języku gruzińskim:

  1. Najpierw przygotowujemy wypełnienie. W tym celu należy wlać wodę do garnka do smażenia i dodać sól zgodnie z recepturą. Dokładnie wymieszaj płyn i umieść go na piecu, aby sól całkowicie się rozpuściła, a wlew zaczyna się gotować.
  2. Krok 1

  3. W międzyczasie musisz zacząć przygotowywać główne składniki. Przede wszystkim zajmij się kapustą. Głowę myje się, suszy papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
  4. Następnie głowica jest przecięty na pół, usunięto i pocięto na kwadraty kolb średniej wielkości 7 o 7 cm. Aby arkusze nie są rozproszone, i jakoś trzymane razem, zaleca się, aby wyciąć pół głowy pierwsze „plastry” od krawędzi jednej strony na tylnej stronie środka. Następnie każdy „plaster” dziel nóż na trzy części.
  5. Krok 3

  6. Po pokrojeniu głównego warzywa, należy rozpocząć przygotowywanie buraków. Jest wstępnie oczyszczony ze skóry, ostrożnie umyta i pocięta na cienkie pierścienie (o grubości 1-2 mm) za pomocą noża lub połącz, jeśli jest odpowiednia dysza.
  7. Krok 4

  8. Następnie musisz wyciąć dobrze umyte liście selera. Cięcie musi być duże, aby po przygotowaniu potrawy seler mógł zostać łatwo wyjęty z gotowej przekąski.
  9. Krok 5

  10. Ostra papryka jest pocięta na małe pierścienie, dzięki czemu można ją szybko wyjąć z naczynia w dowolnym momencie.
  11. Krok 6

  12. Czosnek musi być obrany i pokrojony na małe kawałki, małe plasterki pokrojone na pół, duże – w 4 częściach.
  13. Krok 6

  14. Po przygotowaniu wszystkich składników można rozpocząć układanie warzyw w pojemniku, w którym dojrzewa. W tym celu wygodnie jest użyć małego plastikowego kubła z pokrywką lub dowolnego plastikowego pojemnika odpowiedniego do objętości.
  15. Umieścić pierścienie buraka w jednej warstwie na dnie wybranego pojemnika. Ostrożnie, aby nie złamać integralności kawałków, główne warzywo jest układane w jednej warstwie. Następnie na kapuście wlej odrobinę czosnku, ostrej papryki i selera. Kontynuuj układanie warstw na przemian, aż składniki się wyczerpieją. Ostatnia warstwa musi być burakiem, pozwoli to namalować dobrze warstwę kapusty, która znajduje się poniżej.
  16. Krok 9

  17. Nad warzywami zalać wrzącą masę. Nie spiesz się, postaraj się, aby wszystkie warzywa były przetwarzane za pomocą gotującej się mieszaniny.
  18. Krok 10

  19. Następnie płytkę umieszcza się na wierzchu, tak aby lekko docisnąć warzywa, a leje całkowicie je pokrywa.
  20. Krok 11

  21. Następnie na płytce umieszcza się głęboką miskę, tak że gdy wypukłe dno dotyka pokrywy kubełka na warzywach, występuje niewielki nacisk na stałej podstawie. Nie zaleca się całkowitego zatkania pokrywy, z jednej strony należy ją uchylić, aby umożliwić dostęp do warzyw drogą powietrzną. Tylko w tym przypadku proces fermentacji przebiegnie prawidłowo.
  22. Krok 12

  23. W takim stanie pozostaw pojemnik na 4 dni, w którym to czasie warzywa będą całkowicie gotowe do spożycia.
  24. Krok 13

Ważne! Jeśli chcesz przyspieszyć proces cięcia kapusty gruzińskiej, dodaj do niej 30 ml octu 9%. Tak więc kapusta może być spożywana po 2 dniach.

Co przesłać do tabeli

Kapusta po gruzińsku to doskonała przekąska, która rozgrzewa kubki smakowe i promuje lepszy apetyt. To danie można podać osobno na stole, wstępnie podlać olejem i posypać ziołami do smaku. Przekąska z daniami mięsnymi jest dobrze połączona.
Kiszona kapusta z burakami
W Gruzji ta przekąska jest często spożywana z lobio. Uzupełnione kiszonymi warzywami są również dania rybne i warzywne. Miłośnicy ogórków mogą robić takie warzywa za darmo, bez dodatkowych naczyń. Biorąc pod uwagę doskonały smak kapusty w języku gruzińskim, często część kęsa jest spożywana bezpośrednio po ugotowaniu.

Dowiedz się, jak kiszone pomidory (zielony), ogórki, grzyby, miód agarics, smalec, a także przygotować buraki (zamrażać, suszenie), chrzan z burakami.

Gdzie i ile mogę przechowywać

Po przygotowaniu przekąski do konsumpcji należy ją przenieść do wygodnego pojemnika, który można szczelnie zamknąć pokrywką. Możesz przechowywać warzywa z kiszonej kapusty w lodówce lub w piwnicy przez 2-3 miesiące. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać + 8 stopni. Z biegiem czasu kapusta jest nasycona smakami i aromatami dodatkowych składników i staje się jeszcze bardziej pyszna.

Podczas przechowywania warzywa stają się bardziej miękkie, więc jeśli wolisz chrupiącą przekąskę, przygotuj się na jedzenie w 3-4 tygodnie.

Czy wiesz? Stare rosyjskie przepisy na kiszoną kapustę zawierają tajny składnik – żurawinę. Ta jagoda nadaje nie tylko specjalnej kwasowości przygotowanemu daniu, ale także przyczynia się do dłuższego przechowywania warzyw z kapustą ze względu na wysoką zawartość kwasu benzoesowego – naturalnego środka konserwującego.

Wideo: przepis na gotowanie kapusty w języku gruzińskim

Opcje do gotowania kapusty z burakami

To bardzo proste – do słoika o pojemności 3 litrów potrzeba około 1,5 kg kapusty, 1 małe buraki, 1 duża marchewka. Warzywa czyścić, a marchewki i buraki pociąć na cienkie półksiężyce. Wytnij kapustę za pomocą żwacza. Wymieszaj warzywa i mocno wrzuć do słoika, dodaj 5 groszek słodkiej papryki. Wlać do słoika 4 łyżki. cukier i 3 łyżki stołowe. sól, wlać 200-250 g octu 9% i 2 litry wrzącej wody, przykryć nylonem. Znieść dzień. Dzień później kapusta jest gotowa, przechowuj ją w lodówce, ale nie dłużej niż 1 tydzień. gdy podaje się go na stół, wyrasta kapustę. olej.

Sea Breeze
http://forum.say7.info/topic49277.html
W przypadku warzyw kwaśnych zawsze jest to odpowiedni czas, ponieważ są one niezwykle przydatne dla organizmu! A więc, moja ulubiona kiszona kapusta. Na 1 litr wrzącej wody – 2 łyżki soli. Na dnie trzylitrowego słoika leżały pilki kapustne, na przemian z kawałkami buraków i marchwi, 2-3 ząbki czosnku. Plotnenko to ujął. Wlać 0,5 szklanki oleju roślinnego, 1 szklankę cukru, 1 szklankę octu 9%, schłodzoną solankę. (Próbowałem umieścić mniej octu, 0,5 filiżanki, ale wtedy smak stał się jaśniejszy, a proces zaczynu był wolniejszy). Zwykle trzeciego dnia ten cud jest gotowy. Wypróbuj! W końcu dostępność zależy od temperatury pomieszczenia. Solanka staje się różowa. Jego intensywność zależeć będzie od liczby buraków. Szczęki na krawędzi również są namoczone na różowo. Ale to danie jest nie tylko piękne, ale nadal bardzo smaczne. I nadal nie pozostawił nikogo obojętnym.

Viki
http://forum.good-cook.ru/topic480.html?view=findpostp=23395

Dlatego nie jest trudno ugotować kapustę po gruzińsku w domu. Aby danie było smaczne i aromatyczne, należy obserwować proporcje składników i postępować zgodnie z instrukcjami gotowania.