Ile kaczka zjada przed ubojem i jak kroić kaczkę

Kaczka
Hodowla kaczek jest bardzo intratnym biznesem. Kaczki są bardzo płodne, więc ich pielęgnacja zapewni regularny odbiór wysokiej jakości i zdrowego mięsa. Ważnym punktem jest właściwe podejście do uboju ptaka i odpowiednie przygotowanie do tego procesu, co zostanie omówione później.

Ile kaczek jedzą przed ubojem

Aby uzyskać jakość kaczych piskląt, konieczne jest poprawne odżywianie zwierząt domowych już na etapie wzrostu piskląt, ściśle przestrzegając norm odpowiadających wiekowi.

Aby zapobiec ucieczce krajowych kaczek, dowiedz się, jak prawidłowo wyciąć skrzydła.

Małe kaczuszki są zazwyczaj karmione 5-6 razy dziennie, dorośli – dwa razy dziennie. Podstawą racji są ziarna, do których dodawane są odpady żywnościowe, serwatka i mączka mięsno-kostna.
Karmienie kaczek
Najbardziej intensywny tryb tuczenia wprowadzany jest na 2 tygodnie przed ubojem: żywność bogata w białka, niezbędna do budowy masy mięśniowej, jest zawarta w żywności. Jeśli potrzebujesz więcej tłustego mięsa, tydzień przed ubojem, dodaj gotowane ziemniaki, kaszki.

Dowiedz się, jak przygotować właściwą dietę dla kaczek i kaczek w domu.

Przybliżona dawka karmy dla ptaków powinna zawierać następujące produkty:

  • świeże posiekane zioła – 80 g;
  • odpady mięsne – 20-25 g;
  • gotowane ziemniaki – 80 g;
  • Mięso z kukurydzy, jęczmienia lub owsa – 100 g;
  • otręby pszenne – 40 g;
  • odpady zbożowe – 40 g;
  • ciasto i mączka – 10 g;
  • drożdże – 1 g;
  • kreda – 6 g;
  • mączka mięsno-kostna – 3 g;
  • sól – 1 g;
  • małe kamyki – 2 g.

Mączka mięsno-kostnaMączka mięsno-kostna

Kiedy zdobyć punkty

Idealny wiek kaczki do uboju jest po osiągnięciu 2,5 miesiąca. Zwykle dzieje się to w 55-60 dniu życia, przed rozpoczęciem okresu linienia, w tym czasie osobnik waży około 2,5 kg. Po 3 miesiącach kaczka zaczyna jeść o wiele więcej, z powodu tego, że mięso staje się bardzo grube i mało użyteczne.

Czy wiesz? Liderem konsumpcji mięsa kaczego są Chiny. Rocznie jest około 2 milionów osób.

Przygotowanie przed ubojem

Uboju kaczki na mięso należy dokonać po przygotowaniu:

  1. Posadź ptaka, wybranego do uboju, na diecie głodowej przez co najmniej 10-12 godzin, najczęściej w nocy.
  2. Umieścić osobę w oddzielnym pomieszczeniu, w którym cały okres pobytu powinien być włączony światłem. Jest to konieczne, aby ptak uwolnił jelita.

Kaczka

Ubój kaczki

Najczęściej używa się zewnętrznej metody zabijania kaczki – po prostu dekapitacji ptaka.

  1. Na początku kaczka jest związana łapami i powiesiła do góry nogami.
  2. Skrzydła ptaka są dociskane do tyłu, rozciągają szyję i przecinają tętnicę szyjną ostrym nożem, utrzymując ją pod lekkim nachyleniem względem szyi.
  3. Pozostaw szkielet na 15 minut w pozycji zawieszonej, aby osuszyć krew.
  4. Po 15 minutach tuszkę usuwa się i patroszy i kroi.

Ubój kaczki

Metody przetwarzania

Skubanie piór kaczuszką nie jest przyjemnym doświadczeniem nawet dla doświadczonych gospodyń domowych, jednak istnieje kilka sposobów, które ułatwią to.

Wiedzieć, jak prawidłowo skubać kaczkę w domu, powinien nie tylko rolnik, ale i mieszkaniec miasta. Rozważ wszystkie subtelności wyskubywania kaczki bez konopi.

Suche

Jest to najczęstsza metoda usuwania piór i najbardziej czasochłonna, ponieważ odbywa się to ręcznie:

  • kaczka rozłożone na kartce papieru, palce wyciągnąć piór: duże wyciągnąć w kierunku wzrostu, małe – w przeciwnym kierunku;
  • pozostałe włosy są przypalone, starając się nie podgrzać tuszki, aby uniknąć topienia się tłuszczu;
  • po zakończeniu czyszczenia ptak jest myte pod bieżącą wodą.

Zbieranie piór z kaczki

Gorąco

Takie podejście obejmuje parowanie ciała ptaka:

  • Torebka z bibułką jest namoczona we wrzącej wodzie, po czym jest dobrze wyciśnięta;
  • tusza jest umieszczana w gorącym worku i mocno zawiązana przez 15-20 minut;
  • z gorącym żelaznym żelazkiem upierzenie przez tkaninę;
  • ptak jest wyjmowany z torby i wyrywany.

Metoda przetwarzania gorącej kaczki

Metoda skalowania

Najszybszy sposób przetwarzania drobiu, najczęściej stosowany przez gospodynie domowe:

  • kaczka jest umieszczona w misce lub innych głębokich naczyniach;
  • podgrzana woda do 80 ° C;
  • powoli wylewaj tusz ze wszystkich stron, a następnie pozostaw ją w wodzie na kwadrans;
  • wyciągnij ptaka z wody, pozwól mu spłynąć, a następnie zrywaj pióra;
  • pod koniec wyskubywania resztki piór śpiewają nad ogniem.
Jeśli chcesz przetworzyć ptak łatwiej i szybciej, sprawdź zasady wyrywania kurczaka, kaczki i gęsi za pomocą dyszy.

Produkcja mięsa

Po usunięciu upierzenia z ptaka konieczne jest oddzielenie i wypicie go w celu dalszego przechowywania.

  1. Przed usunięciem tuszy odetnijcie łapy i skrzydła. Łapy są wycinane poniżej stawu piętowego, a skrzydła są w punkcie ich składania.
  2. Nad odbytem znajduje się nacięcie w kształcie litery T, przez które usuwa się jelita i inne narządy wewnętrzne oraz tłuszcz.
  3. W szyi wycięto otwór, przez który usunięto tchawicę i przełyk.
  4. Wypatroszony ptak powinien być dokładnie spłukany pod bieżącą wodą od wewnątrz i na zewnątrz. Następnie tuszę należy odpowiednio wysuszyć i schłodzić przez kilka godzin na dolnej półce lodówki lub w chłodnym pomieszczeniu.

Produkcja mięsa z kaczki
Jeśli potrzebujesz porcjowanego zamrażania, ptak można podzielić na części. Aby to zrobić, potrzebujesz ostrego noża, sekatora i nożyc do cięcia.

  1. Golonka odcięta jest nożem, próbując zrobić cięcie bliżej tyłu.
  2. Skrzydła są oddzielone przy pomocy sekatora, tak blisko jak to możliwe do kręgosłupa.
  3. Krawędzie najłatwiej obcinać nożyczkami.
  4. Filet wycina się wzdłuż kręgosłupa, oddzielając go nożem. Ważne jest, aby usunąć z niej gruczoł łojowy, aby nie zepsuć smaku mięsa.
  5. Po pokrojeniu kaczki pozostaje tylko kręgosłup, który można wykorzystać do zrobienia bulionu.

Produkcja mięsa z kaczki

Przechowywanie mięsa

Możesz przechowywać tusze na kilka sposobów:

  1. Mięso drobiowe przechowuje się przez 3-5 dni w temperaturze 0 … 4 ° С, następnie należy je ugotować lub zamrozić.
  2. Jeśli nie można użyć lodówki, ptak umieszcza się w płóciennej torbie, uprzednio moczonej w occie.
  3. Innym sposobem na zachowanie mięsa jest solenie. Ta metoda jest stosowana do całej kaczki, która nie jest pocięta na kawałki. Musisz przygotować roztwór 300 gramów soli i 1 litr wody. Na 1 kg kaczki potrzebujemy 150 g roztworu. Strzykawkę wlewa się przez gardło solanką, następnie wiąże się szyjkę i kaczkę odwraca się do góry dnem na jeden dzień, a następnie wlewa się solankę.
Hodowcy drobiu powinni nauczyć się rodzić kaczki, czy można trzymać kurczęta i kaczki w jednej szopie, a także przeczytać o tym, jak zrobić staw dla gęsi i kaczek własnymi rękami.

Biorąc pod uwagę cechy uboju kaczek, można zauważyć, że ważne jest odpowiednie przygotowanie do procesu i dokładne śledzenie technologii dalszego cięcia. Pozwoli to uniknąć trudności i cieszyć się wspaniałym i przydatnym mięsem.

Wideo: kaczki uboju i krojenia


Loading...