Grzyby zielone: ​​opis, smak, przepisy kulinarne

Grzyby zielone
Ludzi, zepsute szlachetny kolor z pieczarkami i podberozovikov, osika grzyby i kurkami, podejrzane spojrzenia na dzwoniec, które nie tracą niezwykły kolor nawet po ugotowaniu. Jeśli suszone borowiki nagle stają się zielone w niektórych miejscach, byłyby one natychmiast wyrzucony, ale oryginalny zielony dzwoniec, jest specjalnie zebrane i podawane na stole jako przysmak. Dziwne rzeczy dzieją się w tajemniczym świecie grzybów.

Opis botaniczny

Grzyb grebryushka, zwany także zieloną ćwiartką, pochodzi od czcigodnej lamellarnej rodziny grzybów i należy do rodziny hodowców ćwierci.

Jego kapelusz, który jest w stanie dorastać do średnicy 15 centymetrów, w młodym wieku – lekko wypukły, z czasem staje się płaski. Ma lekką oliwkową barwę z dominującą zieloną barwą, która widocznie rozkwita w kierunku środka.

Z tyłu kapelusza są żółtawozielone talerze, a grzybkowa noga jest praktycznie cała ukryta w ziemi. Miąższ grzyba jest żółtawy, dość twardy, delikatny i bardzo odporny na uszkodzenia robaka.
Grzyby zielone

Czy wiesz? Największy żywy organizm na Ziemi, zajmujący powierzchnię prawie 10 kilometrów kwadratowych, jest grzybem miodowym, zamieszkałym na terytorium obecnego Stanów Zjednoczonych, według naukowców, na 2,5 tysiąca lat.

Gdzie rosnąć i kiedy zbierać

Szklarnia rośnie wyłącznie na glebach piaszczystych, zwłaszcza podczas polowań w lasach iglastych, wśród których przede wszystkim wybiera lasy sosnowe. Może rosnąć sam, ale nie unika firm do ośmiu.

Szczególną wartością w oczach grzybiarzy jest ich zdolność do pojawiania się z ziemi w tym smutnym okresie, kiedy główne rodzaje grzybów jadalnych kończą swoją roślinność. Szklarnia może być zbierana od września do mrozów. Jest szeroko rozpowszechniona na półkuli północnej w umiarkowanych szerokościach geograficznych.
Grzyby zielone

Jadalność i smak

Zelenushka należy do warunkowo występujących grzybów jadalnych. Oznacza to, że nie można go jeść na surowo, ale jest całkiem możliwe po ugotowaniu. To prawda, że ​​najnowsze badania naukowe pozwalają podejrzewać, że jest trujący. Jednak toksyczność tego grzyba z fatalnymi skutkami jest rejestrowana tylko wtedy, gdy jest stosowana nadmiernie.

Zaleca się, aby dowiedzieć się więcej o Gołąbek, kurkami, osika Gruzdev, blewits topola, brzoza, grzyby Lactarius flexuosus, shiitake, białe podgruzdkah, czarna trufla, Borowik, Mossiness grzyby, Osika grzyby, dzikie grzyby, Borowik, volnushki.

Smak zielonych chłopów jest słabo wyrażony, ale istnieje rozbieżność co do jej zapachu. Niektórzy uważają, że ma mączny posmak, podczas gdy inni przypominają ogórek.

Fakty żywieniowe

Zelenushka nie jest bardzo kaloryczna, ma tylko 19 kilokalorii na każde sto gramów. W 46% składa się z białka, bogatego w cenne aminokwasy.
Grzyby zielone
Drugą część składu, 49%, zajmują węglowodany, reprezentowane głównie przez glikogen. A dostępne tłuszcze (5%) są głównie wyrażane w postaci fosfatydów, lecytyny i cholesterolu.

Białko z zielonego groszku ma całą gamę aminokwasów przydatnych dla ludzi:

  • tryptofan;
  • arginina;
  • lizyna;
  • seryna;
  • walina;
  • glicyna;
  • histydyna;
  • treonina;
  • izoleucyna;
  • kwas asparaginowy;
  • leucyna;
  • kwas glutaminowy;
  • metionina;
  • fenyloalanina.
  • cystyna;
  • prolina;
  • tyrozyna;
  • alanina.

Grzyby zielone

Zielony liść jest wysoko nasycony mikro i makroelementami, wśród których jest najwięcej fosforu, a także:

  • żelazo;
  • potas;
  • wapń;
  • magnez;
  • cynk;
  • selen;
  • sód;
  • mangan;
  • miedź.

Dobrze prezentują się w tym grzybie i witaminach w formie:

  • witamina C;
  • witamina B6;
  • witamina B12;
  • witamina E;
  • ryboflawina;
  • tiamina;
  • witamina D;
  • witamina D2;
  • kwas nikotynowy;
  • witamina K1;
  • kwas pantotenowy;
  • kwas foliowy;
  • cholina.

Grzyby zielone

Zalecamy przeczytanie listy grzybów jadalnych.

Czy można być zdezorientowanym lub podobnym gatunkiem?

Podczas zbierania zielonek niebezpiecznie jest pomylić je z podobnymi grzybami, które mogą spowodować znaczące szkody dla zdrowia ludzkiego. Na przykład trująca serowa seragina, która ma pewne podobieństwo do niej, rośnie również w lasach iglastych i pokrywa się z okresem dojrzewania.

Aby odróżnić ten toksyczny ryadovku od zelenuszki możliwe jest na mniejszym rozmiarze czapkę, na jej jasnożółtym szarym kolorze, a także na nieprzyjemny zapach miazgi.
Szara Tlenowa seria zatrućSzara Tlenowa seria zatruć
Inna ryadovka – świerk lub duszno – nie jest tak trująca jak siarkowodór, ale jest uważana za niejadalną i różni się od zelenuszki w mniejszych rozmiarach i wysokiej, cienkiej łodydze.
Świerk choinkowyŚwierk choinkowy

Miłośnicy grzybów będą zainteresowani czytaniem o tym, jak zamrozić grzyby, miód z grzybów, kurkami, boczniakami i białymi grzybami.

Możesz pomylić zielonego faceta z najbardziej niebezpiecznym perłowym blaskiem, który w młodym wieku ma zielonożółty kapelusz. I rozróżnić je dość łatwo na całkowicie białych talerzach muchomora i na pierścieniu na jego nodze.
Pale muchomorPale muchomor

Co można z nich ugotować?

Zelenushka nadaje się do każdego rodzaju gotowania, który istnieje dla grzybów. Można go gotować, smażyć, marynować, solić i suszyć.

Ważne! Ponieważ ten grzyb jest warunkowo jadalny, może być spożywany tylko po ugotowaniu i z umiarem.

Zelenushka rośnie w piasku głównie w lasach sosnowych, a mając bardzo lepką skórę na masce, zbiera znaczne “zbiory” w postaci igieł piaskowych i sosnowych. Dlatego przy przygotowywaniu najtrudniejszych – dobrze jest wyczyścić go z miotu. Kapelusz jest oczyszczony ze skóry, a piasek i igły, które spadają na płytki i nogi, najlepiej wyeliminować podczas gotowania.

Z reguły tylko młode grzyby są marynowane, a starsze bardziej nadają się do smażenia i suszenia. Niere ekspresyjny smak surowego zielonego liścia ulega znacznej poprawie po smażeniu, a zwłaszcza wysuszeniu.
Zelenushki
Osobliwości przetwarzania kulinarnego tych rang można również przypisać jego zdolność do uzyskania bogatego zielonego koloru po ugotowaniu lub soleniu.

Jak gotować

Zazwyczaj te grzyby są gotowane w osolonej wodzie przez kwadrans. Umieszcza się je w zimnej wodzie, doprowadza do wrzenia, wrzuca sól do smaku i gotuje na małym ogniu. Następnie, po osuszeniu wrzątku, grzyby umieszcza się w durszlakach i oblewa zimną wodą. Następnie można je jeść, dodawać do sałatek, smażyć, marynować i przyprawiać różnymi potrawami.

Czy wiesz? W średniowieczu w Europie ryba ta należała do najbardziej wykwintnych gatunków grzybów na poziomie trufli.

Poza tym, po ugotowaniu, warzywa nadają się do spożycia, są nadal oczyszczane jakościowo z miotu, który do nich spadł.
Zelenushki

Jak marynować

Istnieje kilka przepisów na wytrawianie tych interesujących grzybów. Oto jeden z najbardziej popularnych. Potrzebne są następujące składniki:

  • zielony liść – 1 kilogram;
  • liście wiśni – 2 sztuki;
  • liście porzeczki – 2 sztuki;
  • cukier-2,5 łyżki stołowe;
  • sól kuchenna 1,5 łyżki stołowe;
  • liście laurowe – 3 sztuki;
  • nasiona kopru – 30 gramów;
  • musztarda – 15 gramów.

Umyte grzyby muszą być gotowane przez dziesięć minut, a następnie schłodzone i gęsto ułożone w szklanym słoiku, na przemian z liśćmi porzeczki, wiśni i wawrzynu. W litrze wrzącej wody rozpuścić cukier, sól i dodać pieprz i musztardę w proszku.

Prawdopodobnie zainteresuje Cię nauczenie się, jak zbierać grzyby na zimę w bankach, a także zapoznać się z najsmaczniejszymi recepturami do marynowania solonych.

Wideo: przepis na pikle


Po dziesięciominutowym szlamie, powstałą solankę należy wlać do słoika z grzybami i przykryć pokrywką. Po odstawieniu w chłodnym miejscu na tydzień produkt będzie gotowy do użycia.

Ważne! Nie można spożywać zieleni z żadnymi problemami w przewodzie żołądkowo-jelitowym.

Jak marynować

Marynowanie jest zalecane dla młodych grzybów. Ta procedura wymaga następujących składników:

  • woda – 200 mililitrów;
  • zielono-zielony zielony – 1 kilogram;
  • cukier-1 łyżeczka;
  • sól kuchenna – 30 gramów;
  • 70 procent kwasu octowego – 1 łyżeczka;
  • kwas cytrynowy – na czubku noża;
  • czosnek – 4 ząbki;
  • papryka w grochu – 6 sztuk.
Dowiedz się, jak zrobić pyszne marynowane miód agarics i kurkami.

Wideo: marynujące grzyby


W wodzie trzeba wrzucić grzyby i sól i włożyć wszystko do rondla na średnim ogniu. Po około pół godzinie, gdy grzyby zaczynają osiadać na dnie, pozostałe składniki należy dodawać i gotować przez pięć minut.

Następnie gotowy produkt musi zostać rozłożony zgodnie z uprzednio wysterylizowanymi pojemnikami i zamknięty wysterylizowanymi pokrywami.

Te warunkowo grzyby jadalne są w rzeczywistości bezwarunkowymi faworytami ochrony domu późną jesienią. Różnorodna paleta cennych substancji dla ludzkiego zdrowia, w połączeniu z pikantnym smakiem, sprawia, że ​​zielony jest mile widzianym gościem na stole wielu osób.