Carne de vită: beneficiază și dăunează organismului

carne de vităÎn lumea modernă, disputele despre oportunitatea și raționalitatea introducerii cărnii în dieta umană nu sunt neobișnuite. Din punct de vedere vegetarian, este mult mai umană să o abandonăm, dar, în practică, omenirea nu este încă pregătită pentru acest lucru.

În justificarea sa, cei care mănâncă carne aduceau din ce în ce mai multe argumente legate de indispensabilitatea sa, iar printre variantele cele mai populare ale unor astfel de alimente în țara noastră este mereu enumerată carnea de vită. Este mult mai valoros și ce influență asupra organismului nostru este capabilă să facă – citiți mai departe.

De ce taurii de carne și vacile sunt numite carne de vită

Conceptul modern de “carne de vită” a apărut chiar și în vremurile Rusiei, când bovinele erau adesea numite “govedo”, adică “taur” sau “vite”. În același timp, acest termen are rădăcina “gou”, din cauza căruia este foarte în acord cu astfel de cuvinte precum “govurile” indo-europene, “vacăa” engleză și “kovul” armean. În traducere, toate aceste cuvinte înseamnă “vaca”.
carne de vită
În același timp, în dicționarul explicativ al lui Dahl există o clarificare specifică despre taur, care în traducere literală face carne de vită “carne luată de la taur”. Logica în această afirmație este prezentă, deoarece strămoșii noștri taie vacile doar ca o ultimă soluție, folosindu-le în principal ca sursă de lapte. Rolul sursei de carne a fost mai apropiat de tauri mari și puternici.

În funcție de vârsta animalului ucis, astăzi există și alte concepte care caracterizează carnea:

  • Carne de vită – carne de viței vechi de 2-3 săptămâni;
  • carne de vită tânără – 3 luni – 3 ani;
  • carne de vită – carne de la un animal mai vechi de trei ani.
Știți? Vacile sunt foarte bine dezvoltat simt al timpului, așa că, dacă un mulgătoare târziu, timp de cel puțin o jumătate de oră, producția de lapte va fi redus cu 5%, iar conținutul de grăsime de lapte va scădea cu 0,2-0,4%.

Conținutul caloric și compoziția chimică

Conținutul caloric și compoziția chimică a cărnii de vită depind de categoria de carne. Deci, pentru produsele din prima categorie vor fi următoarele valori (pe 100 g):

  • proteine ​​- 18,6 g;
  • grăsimi – 15,9 g;
  • carbohidrați – 0 g;
  • apă 64,4 g;
  • cenușă – 0,9 g;
  • colesterol – 0,08 g;
  • Acizii omega-3 – 0,1 g;
  • Acizii omega-6 – 0,4 g.

carne de vită
Carne de vită din a doua categorie (cu țesut muscular insuficient dezvoltat și o mică depunere de grăsime în rinichi, zona pelviană și șolduri) se caracterizează prin următorii indicatori:

  • proteine ​​- 19,9 g;
  • grăsimi – 9,7 g;
  • carbohidrați – 0 g;
  • apă 69 g;
  • cenușă – 1 g;
  • colesterol – 0,07 g;
  • Acizii omega-3 – 0,1 g;
  • Acizii omega-6 – 0,3 g.

În același timp, conținutul caloric al produsului slab va fi de 156 kcal, aceeași cantitate de carne de marmură va da 170 kcal, iar în soiul de tocană această cifră va crește până la 232 kcal. În medie, la 100 g de carne de vită este necesar 187 kcal.

Printre vitamine, (B1, B2, B5, B6, B9, B12), precum și E, H, C, PP pot fi izolate în compoziție și extrem de utile pentru oameni. În plus față de ei du-te și nu mai puțin util elemente micro și macro, reprezentate de iod, fluor, cupru, nichel, crom, molibden, zinc, precum și clor, magneziu, potasiu, fosfor, calciu, sulf, sodiu.

Citiți și despre compoziția, proprietățile și aplicarea de păsări de curte (pui, prepelițe, rațe, gâște, bibilici, curcani, fazani, păuni, struț), precum și iepure și oaie.

Care este folosirea corpului?

Femeile, bărbații și în special organismele pentru copii au nevoie de un număr diferit de micro- și macroelemente, astfel încât și cele mai utile produse le pot afecta sănătatea în diferite moduri. Hai să aflăm care este folosirea cărnii de vită și dacă ar trebui să fie folosită deloc în diferite categorii de oameni.
Beneficii de carne pentru bărbați

bărbați

Încă bunicii noastre au afirmat că, pentru puterea fizică, omul pur și simplu trebuie să mănânce carne, pentru că oferă corpului său o energie pentru o lungă perioadă de timp. Având în vedere că carnea de vită conține foarte puțină grăsime, ea poate fi considerată ca un ingredient bun al diferitelor feluri de mâncare ale sportivilor și pur și simplu celor care vor să rămână mereu în formă.

Cu toate acestea, există anumite limitări în utilizarea acestui produs. În funcție de vârsta reprezentantului sexului mai puternic, ratele zilnice de consum de astfel de carne variază de la 170-180 g (cu cât este mai mare omul, cu atât mai puțin carnea de vită are dreptul).

Important! Nu uitați că carnea de vacă conține colesterol, pentru a evita creșterea în timpul prăjirii, este de dorit să preparați feluri de mâncare fierte sau fierte cu acest ingredient.

femei

În ceea ce privește bărbații, carnea de vită de sex feminin va fi utilă cu o varietate de diete și pur și simplu ca o alternativă la varietățile mai grase de produse din carne. În compoziția sa, vitamina B5 promovează toate procesele metabolice din corpul uman, ceea ce înseamnă că defalcarea grăsimilor va avea loc mai repede.
Utilizarea cărnii pentru femei
Vitamina B2 are un impact pozitiv asupra pielii, si vitamina C promovează pereții vasculari și, împreună cu vitamina E crește funcțiile de protecție ale organismului, contribuind astfel la prevenirea dezvoltării varicelor și a bolilor catarale. În funcție de vârstă, rata de consum de carne de vită pe o femeie zi va fi, de asemenea, diferite: in varsta mai tanara valoarea sa poate fi de până la 160 g, iar după 30 de ani, este de dorit să se reducă acest număr la 140,

Aflați mai multe despre laptele de vacă: grăsime, densitate, compoziție, beneficii și rău, moduri de manipulare și tipuri.

copii

Cea mai ușoară modalitate de a beneficia de carnea de vită poate fi urmărită în corpul copilului, deoarece crește și se dezvoltă în mod constant. În acest caz schimbările pozitive sub influența unei astfel de carne sunt exprimate în cele ce urmează:

  1. Proteinele prezente în produs sunt digerate mai ușor decât de la alte tipuri de carne și acesta este principalul material de construcție pentru țesuturile în creștere ale tuturor organelor. Elastina și colagenul (soiurile de proteine ​​din carnea de vită) garantează rezistența și elasticitatea țesutului conjunctiv și a pielii, îmbunătățirea cărora este observată și datorită activității vitaminei B2.
  2. Vitamina B6 asigură funcționarea normală a sistemului nervos central, conducerea impulsurilor nervoase, stimularea reacțiilor de excitație și de inhibare.
  3. B12 participă la procesele hematopoietice și, ca și fierul, previne dezvoltarea anemiei, care este relevantă în special în copilărie. În plus, această componentă de carne de vită contribuie la dezvoltarea activă a țesutului muscular.
  4. Fosforul ajută la menținerea echilibrului acido-bazic în organism și, împreună cu calciul, întărește oasele și dinții copilului. Deficiența acestor elemente poate provoca dezvoltarea rahitismului la copil.
  5. Potasiul și sodiul mențin echilibrul hidro-electrolitic, optimizează activitatea inimii și își normalizează ritmul.
  6. Vitamina PP promovează transformarea nutrienților în energie, îmbunătățește procesele digestive.
  7. Cuprul crește în mod semnificativ digestibilitatea proteinelor și fierului organismului și, de asemenea, facilitează eliberarea oxigenului în celulele tisulare.
  8. Acidul ascorbic mărește imunitatea copilului, ajutându-i să facă față infecțiilor virale.

Beneficii de carne pentru copii
In plus, vitamine și minerale complexe, din carne de bovine, contribuie la accelerarea proceselor de regenerare și accelerează vindecarea plăgilor suprafețelor și a leziunilor la copii este foarte frecvente.

Știți? În primul an de viață, copiii adaugă în jur de 25 cm înălțime, apoi, în al doilea an de viață, copilul crește cu încă 8-12 cm, iar apoi crește anual câte 4-6 cm.

Ce rău poate să existe?

Cu toate proprietățile sale utile, carnea de vită poate provoca daune corpului uman. Desigur, dacă mâncați carne neobișnuit și respectați toate regulile pregătirii sale, atunci nu este nimic de temut, dar, în orice caz, merită să știți despre Posibile probleme, care includ următoarele:

  • acumularea în organism a colesterolului din cauza consumului excesiv de carne de vită, care, la rândul său, poate afecta negativ starea tractului gastro-intestinal și a sistemului cardiovascular;
  • constituenții bazelor purinice ale produsului, cu utilizare excesivă, provoacă acumularea de acid uric, crescând astfel riscul de osteochondroză, urolitiază și guta;
  • Consumul frecvent de carne de asemenea, crește cantitatea de bacterii de putrefactie in colon, ca urmare, care apar scatol, cresol, fenol, cadaverina, indol și alte substanțe similare care pot să nu otrăvească numai intestin, dar, de asemenea, în sânge supt, provoca leziuni ale organelor interne.
Important! Deteriorarea particulară este cauzată de carnea de vită prăjită, deoarece o anumită cantitate din această componentă din ulei vegetal suprasolicitat se adaugă la colesterolul conținut în ea.

Pentru a preveni dezvoltarea tuturor acestor consecințe neplăcute, este întotdeauna merită observat rata de consum a produsului descris:

  • pentru femei sub 30 de ani – nu mai mult de 157 de grame pe zi, iar după 31 de ani – aproximativ 142 de grame;
  • pentru bărbații cu vârsta sub 30 de ani – nu mai mult de 185 de grame pe zi, iar după 31 de ani – aproximativ 171 g.

În plus, medicii sunt sfătuiți să nu mănânce mai mult de 550 de grame de carne de vită pe săptămână, pe care le va proteja de ateroscleroza, guta, boala de rinichi de piatra, osteochondrosis, și alte simptome neplăcute în organism.

Carne de vacă

Practic toate părțile vacei sunt folosite de om pentru hrană, doar beneficiile lor (cum ar fi costul) vor fi diferite. Diferența se datorează varietății de carne de vită: de la cea mai bună calitate până la a doua valoare. Conform variației varietale, există și o divizare a carcasei în părți.
Schema scheletului

Clasa cea mai mare

Cel mai înalt grad include carnea cea mai delicioasă, nutritivă și utilă obținută din părțile dorsale și toracice, precum și din alte zone ale corpului vacăi. Sunt deosebit de apreciate filele, fille groase (sau coada), coapsa (coapsa), partea superioara a coapsei posterioare. Fiecare dintre ele este potrivit pentru pregătirea vasului dvs., deci atunci când alegeți carne, este de dorit să înțelegeți caracteristicile fiecărei bucăți.

Partea dorsală

Partea dorsală, care poate fi împărțit în marginea gros (este adesea numit „fileykoy“), coaste Cotlet, fripturi și coaste, pot fi folosite pentru prima și a doua cursuri, precum și coacere în cuptor, în bucăți mari. Aceasta este carnea cea mai delicioasă și suculentă, deci este mult apreciată deasupra altor părți.
Partea dorsală

Porțiunea toracică

Sânul face parte din cvadruplu frontal al carcasei, care formează toracele. Aceasta este o combinație bună de carne, grăsime și oase. Condițional, poate fi împărțită în anterioară, în mijloc, în miezul pieptului și în sân. Primul nu are practic oase, ci mai degrabă grăsime, datorită căreia se folosește cu succes pentru prepararea bulionului (este de dorit să se îndepărteze în prealabil grăsimea).
Porțiunea toracică
Cea mai valoroasă din această listă este tocmai miezul, constând din osul sânului, carnea și stratul gras. Brânza medie are câteva oase și este considerată partea cea mai slabă, dar este destul de hrănitoare și poate fi folosită atât pentru prepararea supă, cât și pentru friptură.

Întregul sân sau numai o parte din el poate fi separat de os, umplute și fierte sub forma unei role. Puteți tăia pur și simplu carnea în bucăți pentru stingere sau fierbere.

mușchi de vacă

Carnea de carne de vită este mai scumpă decât restul. Aceasta se referă la zona dorsală și reprezintă o porțiune lombară (o regiune subțire), cu o carne foarte blând și slabă, perfect potrivite pentru prepararea fripturilor, beefs friptură, Azu, gulaș, cotlete și role. Este posibil să se facă referire la partea de filet nu numai o margine subțire, ci și fileuri pe os, fileuri fără os și o lămâie. Chateaubrienii sunt obținuți din mijlocul coapsei, din partea cea mai subțire, iar fileul mignonului se face din capătul ascuțit.
Carne de vită

mușchi de vacă

O parte a carcasei este situată în jurul bazinului. De obicei se caracterizează prin straturi subțiri grase și are o structură liberă de fibre. Mare pentru coacere și prăjire.
mușchi de vacă

picior de carne de vită

Acesta este situat în partea superioară a coapsei din spate și este cel mai adesea folosit pentru prăjirea în cuptor cu o bucată mare sau pentru fabricarea de escalopi, medalioane, paiete și tăițe tăiate. În plus, carnea poate fi gătită și pe un foc deschis, care extinde doar posibilitățile culinare.
picior de carne de vită

crupă

Această parte este tăiată în mai multe bucăți, de-a lungul liniilor de contact ale celor trei mușchi femurali principali: trunchiul, stiloul și marginea groasă a flancului. Sonda este o carne cu fibre fine, obținută din zona interioară a coapsei. Este foarte delicat și în calitate depășește doar puțin flancul gros. Trunchiul se numește zona exterioară a părții laterale a coapsei carcasei. Fibrele sale musculare sunt ușor mai groase și mai groase, cu legături înconjurate de un țesut mai dezvoltat. Această carne este perfectă pentru stingerea sau gătitul în cuptor. crupă

Important! Toate părțile descrise mai sus ale grupului “de vârf” au o caracteristică comună: ele conțin cea mai mică cantitate de colagen slab rezistent, astfel încât acest produs este ideal pentru prăjire.

Clasa întâi

Spre deosebire de gradul cel mai înalt, primul este mult mai des folosit pentru conservare și prelucrare pentru carnea tocată, însă aceasta nu înseamnă că calitatea unei astfel de carne este scăzută. Acest grup include componente de umăr și umăr, flanc și gât.

Partea umărului

Umăr – carne cu fibre relativ grosiere și vene groase, dar cu conținut scăzut de grăsime. Din acesta puteți pregăti primele feluri de mâncare, precum și adăugiri la garnituri, sub formă de produse culinare cu coapse, fripturi, gulaș, azu, cuțite tocate și rulouri de carne. Uneori, piesa de scapula se vinde sub numele de “carne pentru prăjire din partea din față”.
umăr

Partea umărului

În primul segment al caracteristicilor de aromă poate fi comparat cu coapsa sau crupa, deoarece carnea este caracterizată prin fibre delicate și este potrivit pentru prepararea de carne la grătar, chiftele, supe de umplere și bulion limpede. Dacă doriți, puteți să o prăjiți sau să coaceți role.
Partea umărului

flanca

O astfel de carne diferă de o consistență grosolană, dar are un gust destul de bun. Poate fi folosit pentru măcinare cu prepararea ulterioară a chiftelor, pietrelor, rulourilor, primelor cursuri (supe și borsch) și, de asemenea, zraz. In zona inghinala pot fi gasite oase si cartilagii, care, in functie de metoda de preparare, sunt indepartate sau pur si simplu zdrobite. Carnea pură este uneori pliată și umplute, pregătindu-se o rolă din ea. Este, de asemenea, potrivit pentru prepararea de carne de vită tocată.
flanca

Clasa a doua

Clasa a doua a cărnii este relativ mai ieftină decât cele anterioare, dar și alimente bune pot rezulta din astfel de produse. Și gâtul, și din față și din spate sistem de prindere pot fi folosite pentru stewing, fierberea și chiar prăjit felii, cu toate acestea, uneori, procesul durează mai mult decât atunci când gătiți carne mai mare sau clasa întâi.

Zarez (gât)

Este reprezentat de un țesut muscular și conține un număr destul de mare de tendoane, dar, în ansamblu, are calități bune de gust. Potrivit pentru gătit și gătire lungă, supe de gătit, supă, carne tocată, gulaș și chiar rece, dar toate tendoanele disponibile trebuie îndepărtate imediat. În plus, gât obține o tocană bună sau carne de vită-ceai pentru umplere supe, dar inainte de a folosi este necesar să se fierbe carnea pentru o lungă perioadă de timp (expunere pe termen lung la temperaturi ridicate necesare). Gâtul din spatele gâtului are un strat bun de grăsime, datorită căruia atunci când se coace se dovedește o friptură foarte suculentă și gustoasă. Este posibil să folosiți această parte pentru prepararea cărnii tocate sau marinarea în bucăți mici.
gât

Partea frontală (coadă)

Caracterizat printr-un număr mare de țesut conjunctiv și tendoane, datorită cărora coada este mult mai dificilă decât părțile anterioare de carne de vită. În plus, această parte conține măduva osoasă și gelatina, care va fi foarte potrivită atunci când se prepară bulion și caviar. Din partea moale puteți prepara prăjituri, chifteluțe, cârnați și tocană, dar numai după îndepărtarea tuturor tendoanelor.
gambă

Înapoi

Ramura arborelui posterior este realizată de-a lungul tibiei, la un nivel ușor mai mic decât 1/3 din partea sa (tendonul lui Ahile este separat în avans, la punctul de trecere în țesutul muscular). Ca și coada din față, partea din spate vine adesea în vânzare tăiată în bucăți (aproximativ 4-5 cm grosime), care necesită un tratament termic lung. Este folosit în aceleași scopuri ca și coada din față, dar gelatina devine mai gustoasă.

Știți? Istoria frigului a început cu câteva mii de ani în urmă, când popoarele nomade din Nord au observat că proprietatea bulionului bogat a înghețat în frig. Ulterior, acest fel de farfurii a fost un plus excelent pentru campanie, permițându-vă să saturați rapid comercianții, războinicii și vânătorii. În vremurile lui Rus, a fost gătită după sărbători generoase, umplând toate rămășițele cu un lichid din masă. Această hrană a fost destinată servitorilor.

Cum să alegeți atunci când cumpărați

Chiar și carnea de vită de cea mai bună calitate nu vă poate justifica speranțele, dacă nu știți cum să o alegeți corect. Decideți ce parte aveți nevoie și mergeți la magazinul sau pe piață, amintiți-vă regulile de bază alese:

  • carnea proaspătă a unui animal tânăr trebuie să fie neapărat roșu aprins, fără pete sau pete (nuanțele întunecate vor indica faptul că piesa este obținută din carcasa unui animal vechi);
  • stratul gras existent trebuie să fie întotdeauna dens, cu o structură de rupere și o culoare albă;
  • suprafața unei bucăți de carne proaspătă va fi întotdeauna elastică și uscată, întorcându-și forma atunci când este presată cu un deget;
  • nici un miros neplăcut de la carcasele proaspete nu ar trebui să vină, și dacă vă cumpărați alimente congelate, asigurați-vă că ambalajul a fost nici o zăpadă sau bucăți mari de acumulare de gheață, pentru că astfel de cristale apar exact depozitarea necorespunzătoare sau recongela alimentelor decongelate deja.

Cumpărați carne
Amintiți-vă că cele mai bune supe, ciorbe și alte feluri de mâncare sunt obținute din coadă, oală cu oase, lamă de umăr, umăr, crăpătura sau partea din față a zonei toracice. Rumeni de dorit pentru a selecta tăiere, muschi de vita, crupa si muschi de vita, si de a crea cotlete, cotlete, chiftele și diverse umpluturi de carne este mai bine pentru a obține umăr, mușchi de fund, jaret carne și flancul. Și pentru chilli delicios (jeleu), merită să găsiți coadă, coadă și coadă.

Video: sfaturi pentru alegerea cărnii de vită

Cum se păstrează acasă

Carnea proaspătă de vită poate fi depozitată în frigider nu mai mult de trei zile în congelator, această perioadă este mărită la 10 zile. În plus, atunci când sunt depozitate într-un congelator, caracteristicile utile și ale gustului produsului vor fi mult mai bune decât atunci când sunt depozitate în frigider. Extindeți termenul de valabilitate în cel din urmă poate fi și cu ajutorul marinadei, dar nu puteți folosi astfel de carne pentru toate felurile de mâncare.
Depozitarea cărnii în frigider
În general, carnea de vită este un produs delicios și sănătos, dar nu o considerați prea inofensivă. Pentru a obține beneficiul maxim pentru organism și pentru a evita eventualele consecințe negative, este posibilă numai dacă se respectă regulile de alegere, preparare și dozare a cărnii.


Loading...